Tacos de pescado de Eduardo García

Como chef profesional que escribe su primer libro de cocina, dedico aún más tiempo de lo habitual a pensar en la comida, y me encanta. Últimamente, pensaba en la pesca, los tacos y mi papá.

No estoy seguro del año ni del día en que comí por primera vez un taco de pescado, pero puedo olerlo y ver una tortilla caliente de maíz molido cómodamente en mi mano. El pescado tenía un toque de ajo, salado y picante, con ese delicioso aroma a salsa de habanero . Mi papá estaba cocinando en una pequeña fogata a la orilla del río. Recuerdo que todo el pescado fue a la sartén. Mi mamá luego diría que las aletas fritas y crujientes con sal y limón eran sus favoritas. Las de Papi eran lo máximo. Al final, me gustaron ambas.

Mis ríos y lagos locales abundan en trucha y corégono de montaña, y suele ser justo cuando la primavera da paso al verano cuando me inspiro a conectar con mis antepasados ​​y el hermoso mundo que nos alimenta. Últimamente, enciendo la fogata y pesco. A veces somos un grupo, y otras veces solo estamos Bluegrass, el cachorro, y yo. Empaco mi equipo pensando en tacos de pescado; un menú que preparo y preparo fácilmente desde casa, o lo cocino todo al fuego en el río.

Lo que sí es cierto es que reconoceré a mi papá en el sol, el viento, el canto de un pájaro y los peces luchadores. Me enseñó esa receta extra, antes de morir, para buscarlo en los rincones más vivos del mundo. Si la fortuna me sonríe, pescaré. Inevitablemente, pensaré en mi papá mientras desescamo el pescado o machaco los dientes de ajo; veré sus manos en las mías, o tal vez cuando fría el ajo, o huelo el habanero. Entonces, sonreiré con ternura y recordaré que soy parte de él, aún más al cocinar y disfrutar estas recetas.

Buen Provecho!

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Tacos de pescado con frijoles negros y salsa de cebolla habanera carbonizada

Pescado Frito de Papi

Mi forma favorita de cocinar pescado para tacos es el pescado frito . Mi padre nos enseñó a mi hermano y a mí a orillas del río, tal como sin duda su padre le enseñó a él, y así durante al menos seis generaciones de pescadores.

El pescado favorito de nuestra familia para tacos es el pescado blanco de las Montañas Rocosas, pero cualquier pescado de carne blanca, como la trucha, el pargo o la lubina, funciona bien. Escribir esta receta me trae recuerdos de este plato. La carne está crujiente por la piel y jugosa por dentro. Mientras sueño con tacos y pescado frito, recuerdo que este plato se complementa con una guarnición de frijoles negros .

Este es el Pescado Frito de Papi, un homenaje a un hombre que fue pescador y chef. Este plato es muy práctico. Una vez que se desespina el pescado frito, crujiente y tierno, y se envuelve en una tortilla caliente, ¡saciedad y se convierte en un recuerdo inolvidable!

Sirve de 4 a 6 personas
Ingredientes:

● 1 - 2 pescados blancos o truchas enteros; limpios y sin escamas, con la cabeza y las aletas adheridas
(o sustituir por otro pescado de 2 libras como lubina o pargo)
● 1 cabeza de ajo, separada en dientes (con el papel puesto) y machacada para partir el papel.
● 3 - 4 limas
● 2 cucharaditas de sal marina (aproximadamente)
● 3 tazas de aceite de oliva
● 1 cebolla blanca pequeña, pelada y cortada en cubitos pequeños
● ¼ de manojo o ½ taza de cilantro, enjuagado y picado

Para servir:

● Limas cortadas por la mitad
● Salsa de cebolla habanera
● Tortillas de maíz calientes

Método:

1. Prepare el pescado: Descame, destripe, limpie y seque con palmaditas. Haga 3 o 4 cortes superficiales en la piel. Comience por detrás de la mandíbula o la aleta pectoral y corte la carne hasta la espina dorsal, perpendicular a ella. Repita cada 2,5 cm hacia la cola 3 o 4 veces, dependiendo del tamaño del pescado. Estos cortes facilitan una cocción uniforme.

Puedes dejar el pescado entero o cortarlo en 2 o 3 trozos más grandes (cabeza, medio, cola) para que quepan en tu sartén.

2. Exprime lima fresca sobre el pescado y espolvorea sal por todos los lados. Presiona el jugo y la sal en las marcas y el interior del pescado. Usa un poco más de sal que la que usarías para un huevo frito. La cantidad de sal depende del tamaño del pescado.

3. Calienta aceite de oliva en una sartén con capacidad para todo el pescado o las piezas de pescado. El aceite estará listo cuando al insertar una aleta del pescado, comience a chisporrotear inmediatamente, a unos 180-190 °C (con termómetro).

4. Fríe el ajo machacado hasta que adquiera un color dorado intenso. Retíralo y reserva.

5. Añade el pescado lentamente. ¡Prepárate, la sartén se pondrá caliente, así que ten cuidado! Usa una cuchara para rociar la parte superior del pescado con aceite caliente periódicamente.

6. Cuando la parte inferior esté bien dorada, dale la vuelta al pescado y continúa cocinándolo hasta que ambos lados estén bien dorados y la piel crujiente. Esto debería tomar de 7 a 10 minutos. Retíralo a un plato y escúrrelo sobre papel absorbente o periódico.

Para servir:

Sazona el pescado frito con un chorrito de jugo de limón fresco. Separa la carne del hueso y envuélvela en una tortilla de maíz caliente. Cubre con salsa de cebolla habanera , cilantro picado y cebolla.

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