Un filete puede ser abrumador para muchos, pero este jugoso filete de hierro fundido es delicioso y fácil de preparar. Acompañado de una mezcla de verduras frescas, como calabaza y col rizada, y adornado con un delicioso chimichurri, esta experiencia de chuletón alcanza un nivel superior de refinamiento.
El bistec:
- 1 filete de costilla
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de mantequilla
Calabaza y col rizada:
- 1 taza de calabacín en rodajas
- 2 tazas de col rizada
- ¼ cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
Chimichurri:
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chalota, finamente picada
- 1 jalapeño, finamente picado
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de perejil de hoja plana finamente picado
- ¼ taza de cilantro finamente picado
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- ¾ taza de aceite de oliva
INSTRUCCIONES:
- Saque el filete del refrigerador y déjelo que alcance la temperatura ambiente (30 - 1 hora).
- Mientras reposa el filete, prepare el chimichurri. Añada todos los ingredientes a un tazón y revuelva hasta que estén bien combinados. Añada más sal al gusto si es necesario.
- Seque los filetes y agrégueles abundante sal y pimienta.
- Consigue una sartén de hierro fundido de tamaño mediano a fuego medio-alto y coloca la mantequilla en la sartén hasta que hierva a fuego lento.
- Coloque con cuidado el filete en la sartén y cocínelo durante aproximadamente 4 minutos de cada lado, dependiendo del grosor del filete. Trate de no mover ni levantar el filete mientras esté de lado para crear un filete dorado uniformemente.
- Si usa un termómetro para carne, asegúrese de que el termómetro marque 135 °F para obtener un filete perfectamente cocido de medio crudo a medio.
- Una vez retirado el filete, dejar reposar.
- Mientras el filete reposa, echa el ajo picado, el calabacín y la col rizada en la sartén de hierro fundido utilizada para el filete.
- Salar las verduras y revolver hasta que estén cocidas de manera uniforme (unos 10 minutos).
- Una vez que las verduras estén cocidas, colóquelas uniformemente en una fuente.
- Corte el filete en rodajas y colóquelo encima de la mezcla de calabacín y col rizada.
- ¡Cúbrelo con chimichurri fresco, perejil picado grueso y quizás una pizca de sal para decorar!
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