Un asado de cerdo con hueso es un centro de mesa espectacular, ¡y prepararlo es más fácil de lo que imaginas! Pintado una y otra vez con un glaseado reducido de sidra de manzana, miel y mostaza de Dijon, este costillar de cerdo queda jugoso y tierno, con una costra dorada y pegajosa. El glaseado que sobre también sirve como una deliciosa salsa para acompañar.
Rinde aproximadamente 4 porciones
El cerdo:
- 1 costillar de lomo de cerdo (4 huesos, aproximadamente 3–4 lb)
- Sal y pimienta al gusto
Glaseado de sidra:
- 4 tazas de sidra de manzana
- 4 cucharadas de miel
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
INSTRUCCIONES:
- Precalienta el horno a 350 °F.
- Sazona generosamente el costillar de cerdo con sal y pimienta por todos lados.
- Coloca el costillar de cerdo en una bandeja para horno con una rejilla metálica (si no tienes una, un par de tallos de apio crearán espacio entre la bandeja y el cerdo). Reserva.
- Combina la sidra de manzana, la miel, la sal y la mostaza en una cacerola pequeña y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo con frecuencia.
- Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente un 25 %.
- Coloca el costillar de cerdo en el horno y cocínalo durante unos 15 minutos. Retíralo y píntalo por todos lados con el glaseado de sidra.
- Sigue pintando el cerdo con el glaseado cada 5–10 minutos, devolviendo el asado al horno cada vez, hasta que la temperatura interna alcance los 150–160 °F.
Una vez que el asado esté listo, ¡puedes servir el glaseado que sobre como salsa para acompañar!
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