La inspiración para este plato proviene de la abundancia de mariscos y cangrejos que se pueden recolectar en la costa oeste de la isla de Vancouver. Aquí, las almejas se recogen cuidadosamente a mano durante la marea baja, en las aguas poco profundas y arenosas y fangosas de las ensenadas que nos rodean. Su carne tierna y sabrosa refleja la esencia del Pacífico. Los cangrejos Dungeness suelen recolectarse con trampas colocadas en el fondo marino de esas mismas ensenadas, y son muy apreciados por su carne dulce y delicada.
Esta receta del chef Jesse-Ray Laking celebra estos tesoros locales y los combina con papada de cerdo curada, ajo, chalotas, limón, hierbas frescas y Pecorino Romano. Estos ingredientes se unen sobre pasta Strozzapreti en una cremosa salsa de vino blanco.
Ingredientes
- 8-12 almejas (Butter y Littleneck), limpias con un cepillo
- 1 cangrejo Dungeness grande, con la carne de las patas y las pinzas extraída
- 1 taza de papada de cerdo curada, cortada en cubitos pequeños
- 2 dientes grandes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 chalota grande, cortada en brunoise
- 1.5 tazas de vino blanco seco
- 1 taza de crema espesa
- 0.5 taza de caldo de pescado
- 1 limón, rallado y exprimido
- 2 cucharadas de hojas de perejil italiano, cortadas en chiffonade
- 1 cucharada de tomillo fresco, solo las hojas
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharadita de hojuelas de chile seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de Pecorino Romano rallado
- Sal y pimienta negra recién molida
-
16 onzas de pasta Strozzapreti seca
Instrucciones
- Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Añada la pasta Strozzapreti y cocínela hasta que esté al dente. Escúrrala y resérvela.
- En una sartén grande, cocine la papada de cerdo en aceite de oliva hasta que suelte la grasa y los cubitos estén ligeramente dorados.
- Añada el tomillo, las hojuelas de chile, el ajo y las chalotas; cocine hasta que se ablanden.
- Añada las almejas, el caldo de pescado y el vino blanco a la sartén. Tape y cocine hasta que se abran las almejas (3-4 min).
- Retire las almejas de la sartén y reduzca el líquido a la mitad antes de añadir la crema espesa. Redúzcalo un tercio más.
- Incorpore la carne de cangrejo, el jugo y la ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
- Mezcle la pasta Strozzapreti con la salsa.
- Sirva en un bol grande y adorne con las almejas cocidas en sus conchas, perejil, cebollino y Pecorino Romano.
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