La inspiración para este plato proviene de la abundancia de mariscos y cangrejos que se pueden capturar en la costa oeste de la isla de Vancouver. Aquí, las almejas se recogen cuidadosamente a mano en las aguas poco profundas, arenosas y fangosas, de las ensenadas circundantes durante la marea baja. Su carne tierna y sabrosa refleja la esencia del Pacífico. Los cangrejos Dungeness se capturan típicamente con trampas ubicadas en el fondo marino de estas mismas ensenadas y son apreciados por su carne dulce y delicada.
Esta receta del chef Jesse-Ray Laking celebra estos tesoros locales, combinándolos con papada de cerdo curada, ajo, chalotas, limón, hierbas frescas y queso Pecorino Romano. Estos ingredientes se combinan sobre pasta Strozzapreti en una cremosa salsa de vino blanco.
Ingredientes
- 8-12 almejas (mantequilla y cuello pequeño), lavadas
- 1 cangrejo Dungeness grande, patas y pinzas limpias
- 1 taza de papada de cerdo curada, cortada en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
- 1 chalota grande, cortada en brunoise
- 1,5 tazas de vino blanco seco
- 1 taza de crema espesa
- 0.5 taza de caldo de pescado
- 1 limón, rallado y exprimido
- 2 cucharadas de hojas de perejil italiano, cortadas en tiras finas
- 1 cucharada de tomillo fresco, hojas recogidas
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharadita de hojuelas de chile seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de queso Pecorino Romano rallado
- Sal y pimienta recién molida
-
16 onzas de pasta Strozzapreti seca
Instrucciones
- Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Añada los strozzapreti y cocine hasta que estén al dente. Cuélelos y reserve.
- En una cacerola grande, cocine la papada de cerdo en aceite de oliva hasta que la grasa se haya derretido y los cubos estén ligeramente dorados.
- Agregue el tomillo, las hojuelas de chile, el ajo y las chalotas y cocine hasta que se ablanden.
- Añade las almejas, el caldo de pescado y el vino blanco a la sartén. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran (3-4 minutos).
- Retira las almejas de la sartén y reduce el líquido a la mitad antes de añadir la crema espesa. Reduce aún más a 1/3.
- Incorpore la carne de cangrejo con el jugo y la ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
- Mezcle los strozzapreti con la salsa.
- Sirva en un tazón grande, adorne con almejas cocidas en sus conchas, perejil, cebollino y Pecorino Romano.
