Oda a los vaqueros
A principios de septiembre de 2022, Durrell Smith condujo 18 horas desde su hogar en la húmeda y boscosa Georgia hasta el desierto de praderas de Sand Hills, Nebraska, para cazar urogallo de cola afilada. "Siendo del sur y criado entre caballos, hay una parte del Oeste que me resulta entrañable", explica Durrell. "La zona ganadera de Sudamérica, la cultura gaucha, la cultura vaquera; todo me inspira porque también la tenemos en el Sur. Muchos vaqueros negros del Oeste emigraron de Georgia y del Sur".
Artista de corazón y un exitoso cazador de aves de caza, en parte gracias a sus compañeros caninos, Durrell creó una receta única inspirada en la caza, un plato ideal para honrar el legado de los vaqueros, colonos y cazadores que lo precedieron. Según Durrell, la caza le deparó muchas sorpresas: serpientes de cascabel, puercoespines, un calor de 38 grados al mediodía, cactus. Por eso, desarrolló una receta de fajitas con su propia sorpresa: un sabor intenso y picante con ingredientes frescos de la huerta para realzar el entorno y los colores del árido paisaje.
Una vez que esta comida esté bien caliente y servida, acompáñela con un trago helado de tequila plateado, la bebida preferida de Durrell para este plato, después de un largo día en el campo con los perros.
Fajitas de urogallo de cola afilada de Durrell Smith
Ingredientes
1/3 taza de jugo de lima
1/4 taza de jugo de piña (sin azúcar añadido)
2 cucharadas de salsa Worcestershire
3 cucharadas de aceite de aguacate
1 cucharada de ajo (picado)
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta de cayena
1/4 taza de cilantro picado
2 urogallos de cola afilada (cortados en tiras de 1/2 pulgada)
1 cebolla mediana (pelada y cortada en tiras finas)
1 chile jalapeño (cortado en tiras finas)
Un puñado de judías verdes
Un puñado de tomates cherry
Un puñado de albahaca
1,5 tazas de arroz blanco
4-6 tortillas de harina (calentadas)
Paso 1
En un tazón grande, combine el jugo de lima, el jugo de piña, la salsa Worcestershire, el aceite de aguacate, el ajo picado, el cilantro y las especias. Bata todo y vierta la mezcla en una bolsa.
Paso 2
Añade las pechugas de urogallo de cola afilada a la marinada y déjalas en remojo durante cuatro horas.
Paso 3
Mientras se marina la carne, corta las cebollas y los pimientos en rodajas, corta los tomates cherry por la mitad y pica unas hojas de albahaca. Reserva las verduras.
Paso 4
Cocine el arroz blanco.
Paso 5
Una vez que las pechugas de cola afilada se hayan marinado durante cuatro horas, encienda la parrilla y caliéntela bien, entre 200 y 260 °C. Unte una sartén grande de hierro fundido con aceite de aguacate y colóquela sobre la parrilla. Tape la parrilla y caliente la sartén.
Paso 6
Cuando esté caliente, retire la tapa y selle las pechugas de urogallo de cola afilada a temperatura media, unos 30 segundos por lado. Retire la carne de la sartén y reserve.
Paso 7
Añade las verduras a la sartén. Rocía un poco de jugo de limón por encima para desglasar la sartén y raspa el fondo de la sartén mientras salteas las verduras para incorporar los trocitos dorados y darles más sabor. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 8
Para emplatar, mezcle arroz blanco con cilantro picado y unas gotas de jugo de limón; luego, sirva con una cuchara. Acomode las pechugas de gallo lira y las verduras sobre el arroz y sirva con tortillas calientes. Acompañe las fajitas de gallo lira con un mezcal o un tequila blanco. ¡Disfrute!