Frijoles negros caseros de Eduardo García

Sirve a 8 personas (con extras)
Ingredientes:

● 1 libra de frijoles negros secos, revisados ​​cuidadosamente para verificar que no tengan piedras
● ¼ taza de aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo de pastoreo
● 1 cebolla blanca, picada gruesa
● 3 dientes de ajo machacados y pelados
● 2 hojas de laurel
● 1 cucharadita de semillas de comino
● ½ cucharadita de granos de pimienta negra, molidos
● 2 cucharaditas de chile ancho en polvo
● 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
● 1 cucharadita de sal kosher

Decorar con:

● Cilantro picado
● Cebolla blanca picada
● Queso cotija desmenuzado

Método:

1. Calienta una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega la manteca y el aceite y caliéntalos hasta que se derritan, unos 30 segundos.

2. Agregue la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el comino, los granos de pimienta, el chile en polvo y el orégano. Cocine durante 2 minutos para realzar el sabor de las especias, con cuidado de no quemar el ajo ni los condimentos.

3. Agregue los frijoles y 2 cuartos de galón de agua. Cocine a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y mantenga la cocción a fuego lento. Cocine sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que los frijoles estén tiernos pero aún unidos, aproximadamente 3 horas. NOTA: Durante la primera hora de cocción, se forma espuma en la superficie. Use un cucharón para retirar la espuma y desecharla.

4. Después de 3 horas, los frijoles estarán tiernos y el líquido ligeramente reducido y cremoso. Remover vigorosamente durante los últimos 30 minutos de cocción ayudará a que los almidones se desprendan de los frijoles y contribuyan a la cremosidad.

¡Sírvalo cubierto con cilantro fresco, cebolla picada y queso cotija según su preferencia!