¿Quién dice que el gran banquete de las fiestas tiene que ser en interiores o en casa? Lleva tu espíritu aventurero y los cubiertos Benchmade sin límites a territorios inexplorados junto al chef Chad White, creador de la experiencia culinaria al aire libre Trail Feast. En esta serie de blogs de Beyond The Bench, el chef Chad comparte recetas ideales para amantes de la buena comida, entusiastas de las actividades al aire libre, viajeros todoterreno y cualquiera que disfrute de banquetes inolvidables cocinados al fuego en plena naturaleza.
Tomahawks de cerdo ibérico a la parrilla con shug (salsa picante yemení de hierbas)
Ingredientes:
Para los tomahawks de cerdo:
● 2 tomahawks de cerdo ibérico (de aproximadamente 12-16 oz cada uno)
● 2-4 cucharadas de aceite de oliva
● 1 cucharada de pimentón ahumado
● 1 cucharadita de sal kosher
● ½ cucharadita de pimienta negra
● 1 limón, cortado por la mitad (para terminar)
● Hierbas frescas (como tomillo o romero), para pincelar
Para el shug:
● 1 taza de hojas y tallos tiernos de cilantro fresco
● 1 taza de hojas y tallos tiernos de perejil fresco
● 4-5 chiles verdes (jalapeños, serranos o la variedad que prefieras según el nivel de picor), picados en trozos grandes
● 3 dientes de ajo, pelados
● Jugo de 1 limón
● ½ cucharadita de cilantro molido
● ½ cucharadita de cardamomo molido (opcional)
● ½ cucharadita de comino molido
● ½ cucharadita de sal marina (ajustar al gusto)
● ½ taza de aceite de oliva virgen extra (más si hace falta para lograr la consistencia deseada)
Preparación:
Preparar el shug:
1. Tritura los ingredientes: Con un molcajete, un mortero o una licuadora, tritura el ajo
y la sal kosher hasta formar una pasta.
2. Añade las hierbas: Incorpora poco a poco el cilantro, el perejil y la menta, triturando hasta obtener
una pasta de color verde intenso.
3. Incorpora el resto de los ingredientes: Añade los chiles verdes, el jugo de limón, el cilantro molido, el cardamomo molido (si lo usas) y el comino molido.
4. Añade el aceite de oliva: Incorpora el aceite de oliva y ajusta la sazón al gusto. Reserva el shug.
Sazonar y preparar los tomahawks de cerdo:
1. Marina el cerdo: Seca los tomahawks con papel de cocina. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Unta generosamente el cerdo con la mezcla, cubriéndolo de manera uniforme. Déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
2. Prepara el fuego: Enciende un fuego de intensidad media-alta en la parrilla o el brasero; usa leña o carbón en trozos de mezquite para añadir un toque ahumado. Asegúrate de reservar una zona de la parrilla para el calor indirecto.
Asar el cerdo:
1. Dora a fuego fuerte: Coloca los tomahawks directamente sobre la parte más caliente del fuego. Dóralos de 4 a 5 minutos por lado, o hasta que se forme una costra dorada y bien marcada.
2. Pasa a calor indirecto: Mueve el cerdo a la zona de calor indirecto, tapa la parrilla (si es posible) y cocina hasta que la temperatura interna alcance los 135 °F para obtener un punto medio; usa un termómetro para carne. Esto suele tardar entre 20 y 25 minutos, según el grosor.
3. Pincela con hierbas: Mientras se cocina a fuego indirecto, pincela de vez en cuando los tomahawks con hierbas frescas atadas en un manojo y mojadas en aceite de oliva.
4. Deja reposar: Retira los tomahawks de la parrilla, exprime jugo de limón fresco sobre la carne y déjalos reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.
Servir:
● Corta los tomahawks en rebanadas y rocíalos generosamente con shug, o sírvelo aparte para mojar la carne.
● Si lo deseas, decora con más hierbas frescas o gajos de limón.
¡Disfruta del cerdo ibérico tierno y ahumado, acompañado del toque fresco e intenso de hierbas del shug: el plato perfecto para cualquier banquete al aire libre!
