¿Quién dice que la gran cena navideña tiene que ser en casa? Lleva tu espíritu aventurero y los cubiertos Benchmade sin límites a territorios inexplorados con el chef Chad White, creador de la experiencia culinaria al aire libre Trail Feast. En esta serie de blogs en Beyond The Bench, el chef Chad comparte recetas ideales para amantes de la gastronomía, amantes de las actividades al aire libre, viajeros y cualquiera que anhele festines memorables al fuego en plena naturaleza.
Tomahawks de cerdo ibérico a la parrilla con shug (salsa picante yemení de hierbas)
Ingredientes:
Para los Tomahawks de cerdo:
● 2 tomahawks de cerdo ibérico (aproximadamente 12-16 oz cada uno)
● 2-4 cucharadas de aceite de oliva
● 1 cucharada de pimentón ahumado
● 1 cucharadita de sal kosher
● ½ cucharadita de pimienta negra
● 1 limón, cortado por la mitad (para terminar)
● Hierbas frescas (como tomillo o romero), para rociar
Para el Shug:
● 1 taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos
● 1 taza de hojas de perejil fresco y tallos tiernos
● 4-5 chiles verdes (jalapeño, serrano o ajuste según su preferencia de picante), aproximadamente
picado
● 3 dientes de ajo, pelados
● Jugo de 1 limón
● ½ cucharadita de cilantro molido
● ½ cucharadita de cardamomo molido (opcional)
● ½ cucharadita de comino molido
● ½ cucharadita de sal marina (ajustar al gusto)
● ½ taza de aceite de oliva virgen extra (más si es necesario para lograr consistencia)
Instrucciones:
Preparar el Shug:
1. Moler los ingredientes: Utilizando un molcajete, mortero o licuadora, moler el ajo.
y sal kosher hasta formar una pasta.
2. Agregue las hierbas: agregue gradualmente el cilantro, el perejil y la menta, moliendo hasta que la mezcla se vuelva
una pasta de color verde brillante.
3. Incorpore los ingredientes restantes: mezcle los chiles verdes, el jugo de limón, el cilantro molido, el cardamomo molido (si lo usa) y el comino molido.
4. Agregar aceite de oliva: Incorporar el aceite de oliva y rectificar la sazón al gusto. Reservar el shug.
Sazonar y preparar los Tomahawks de cerdo:
1. Marinar el cerdo: Secar los tomahawks con papel absorbente. En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Untar generosamente el cerdo con esta mezcla, asegurándose de que quede bien cubierto. Dejar reposar el cerdo al menos 30 minutos en el refrigerador.
2. Prepara el fuego: Enciende un fuego medio-alto en tu parrilla o fogón, usando leña o carbón de mezquite para un ahumado más intenso. Asegúrate de tener una sección de la parrilla para calor indirecto.
Asar el cerdo:
1. Sellado a fuego alto: Coloque los tomahawks directamente sobre la parte más caliente del fuego. Selle cada lado durante 4-5 minutos, o hasta que se forme una costra dorada y profunda.
2. Pasar a fuego indirecto: Pasar la carne de cerdo a fuego indirecto, tapar (si es posible) y cocinar hasta que la temperatura interna alcance los 135 °F (a término medio), usando un termómetro para carne. Esto suele tardar entre 20 y 25 minutos, dependiendo del grosor.
3. Rocíe con hierbas: mientras cocina a fuego indirecto, rocíe ocasionalmente los tomahawks con hierbas frescas atadas entre sí y sumergidas en aceite de oliva.
4. Reposo: Retire los tomahawks de la parrilla, exprima jugo de limón fresco sobre la carne y deje reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Atender:
● Corte los tomahawks y rocíe generosamente el shug por encima o sírvalos aparte para mojar.
● Decore con hierbas frescas adicionales o rodajas de limón, si lo desea.
Disfrute del cerdo ibérico tierno y ahumado acompañado de un toque brillante y herbáceo de shug: ¡la pieza central perfecta para cualquier banquete al aire libre!
