Bacalao frito con algas y salsa remoulade de algas ahumadas

En la costa oeste de la isla de Vancouver, los pescadores recreativos emplean diversas técnicas para capturar bacalao, cada una adaptada a las condiciones únicas de las aguas de la región. El bacalao, conocido por su sabor intenso y su agresividad, es popular entre los aficionados a la pesca deportiva. Los pescadores recreativos suelen capturarlo en aguas más profundas, cerca de estructuras rocosas, arrecifes y bancos de algas, donde se sabe que se congregan.

Un sabor del Pacífico Noroeste, este bacalao frito con algas marinas se acompaña de una sabrosa salsa remoulade de algas marinas ahumadas. La receta realza el delicado sabor y la textura desmenuzable del bacalao con una masa crujiente con infusión de algas marinas, que se complementa a la perfección con una salsa remoulade ácida con un toque ahumado. Este plato del chef Jesse-Ray Laking no solo celebra la rica riqueza marina de la región, sino que también demuestra cómo los ingredientes locales pueden realzar un clásico. Ya sea que organice una cena o disfrute de una comida especial, esta receta ofrece una forma sofisticada y accesible de disfrutar de los sabores distintivos de la isla de Vancouver.

Para el pescado:

• 1 taza de cerveza negra Kelp de Tofino Brewing Company
• 1,5 tazas de harina para todo uso
• 0.5 tazas de maicena
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 0,25 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de hojuelas de algas ahumadas
• Filete de bacalao de 12 onzas, cortado en seis porciones de 2 onzas
• 2 cuartos de aceite de maní

Instrucciones

1. Precaliente el aceite a 350 grados en una sartén de hierro fundido.
2. Combine 1 taza de harina, maicena, 1 cucharadita de sal, 0,5 cucharadita de pimienta negra, polvo para hornear y pimentón en un tazón y bata para combinar.
3. Mezcle el pescado con la harina restante en un recipiente aparte para cubrirlo.
4. Añade la cerveza negra a la mezcla de harina y maicena y bate suavemente hasta que se combinen.
5. Agregue el pescado rebozado, pieza por pieza, al rebozado y voltéelo para cubrirlo completamente. Recoja el pescado y deje que el exceso de rebozado escurra en el tazón antes de sumergirlo lentamente en el aceite caliente. Cocine, removiendo suavemente el aceite con pinzas o una malla de alambre constantemente, volteando el pescado hasta que esté dorado y crujiente (aproximadamente 6 minutos).
6. Transfiera a un plato forrado con toalla de papel, sazone de inmediato con sal y hojuelas de algas.

Para la salsa Remoulade:

• 2 tazas de mayonesa
• 0.5 taza de mostaza Dijon
• 0.5 taza de ketchup
• 0,25 taza de apio picado
• 0,75 tazas de chalotes picados
• 0,75 tazas de cebollas verdes picadas
• 1,5 cucharaditas de ajo picado
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 1 cucharada de salmuera de alcaparras
• 1,5 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de rábano picante
• 1 cucharada de salsa picante Valentinas
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 0,5 cucharadita de cayena
• 1,5 cucharaditas de hojuelas de algas ahumadas
  

Instrucciones

1. Combine todos los ingredientes en un tazón o frasco y mezcle bien. Tape y refrigere hasta que esté frío. Tape bien para conservar en el refrigerador hasta por 5 días.
2. Sirva el bacalao frito sobre un lecho de lechuga de mar.