Fajitas de filete de falda de Matt Groark

Mi hermana mayor era camarera en un restaurante popular cerca de nuestra ciudad, Erial, Nueva Jersey, muy conocido por un jingle viral que hacía cantar a todos: "¡Quiero que me devuelvan mi bebé, bebé, bebé, costillas!". Durante el otoño y el invierno, me reunía con un par de amigos allí los domingos o lunes por la noche para ver el partido de la NFL en horario estelar de la semana, pero no pedía costillas. Mi plato favorito siempre eran las fajitas. Todavía recuerdo la dulce armonía de ese chisporroteo mientras mis ojos se clavaban en la columna de vapor que seguía al camarero.

A lo largo de los años, recrear esas noches en casa siempre ha sido un viaje al pasado. ¿No es eso una parte importante de lo que la comida debería hacer? Esta receta me transporta a ese momento y me recuerda los buenos momentos —y las deliciosas fajitas— compartidos con amigos y familiares.

INGREDIENTES

• 1 libra de filete de falda
• 2 cucharadas de Rub City La Chingadera
• 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
• 1 pimiento verde, cortado en rodajas
• 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 4 a 8 tortillas de harina

INSTRUCCIONES

PASO 1:

Precaliente la parrilla a fuego alto.

PASO 2:

En un tazón pequeño, mezcle el chile en polvo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Frote la mezcla sobre el filete de falda.

PASO 3:

Coloque el filete en la parrilla y cocínelo durante 5 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance los 54 °C para que quede al punto. Después de esos diez minutos iniciales, verifique la temperatura interna con una sonda y, si aún no alcanza la temperatura deseada, cocínelo un par de minutos más por cada lado.

PASO 4:

Mientras el filete está en la parrilla, mezcle los pimientos morrones en rodajas, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque la mezcla de verduras en una cesta para asar, colóquela en la parrilla y cocine hasta que esté tierna y ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos.

PASO 5:

Una vez que el filete alcance los 54 °C, retírelo de la parrilla y déjelo reposar 10 minutos. Recuerde que la temperatura del filete seguirá subiendo 5 °C más.

PASO 6:

Corte en rebanadas finas a contrapelo. Sirva el filete rebanado y las verduras asadas sobre una tortilla de harina caliente. Si lo desea, añada sus ingredientes favoritos, como guacamole, crema agria y queso. ¡Disfrute!

Consejos para profesores:

• Si lo prefiere, puede sustituir el filete de falda por el de falda. Se adapta muy bien al adobo y queda increíblemente tierno y sabroso.
• Independientemente del corte utilizado, corte el filete en sentido contrario a las fibras.