Todo lo demás en la mesa puede cambiar. La salsa, nunca.
Para Daniel Castillo, esa salsa es mucho más que parte de la comida. Es la receta de sus abuelos, transmitida en la cocina de su abuela, en la mesa de su madre y, ahora, en sus propias cenas dominicales.
Sunday Supper es una serie documental de Benchmade sobre las tradiciones familiares que perduran a pesar de todos los cambios en torno a la mesa. En el episodio 1, seguimos a Daniel mientras mantiene viva la tradición de reunirse a comer. Su historia comienza en la cocina de su abuela y cierra el círculo cuando empieza a transmitirle esas mismas recetas a su hija.
Conoce a Daniel Castillo
Daniel creció en Whittier, California. La familia de su madre tenía raíces mexicanas y alemanas, y su padre era de Westminster, en el condado de Orange. Esas raíces californianas y mexicanas siguen inspirando cada plato que sirve.
Hoy es cofundador de Heritage BBQ y finalista del premio James Beard, pero los sabores con los que cocina formaban parte de su vida mucho antes de todo eso.
Pasado: aprender estando siempre cerca
Daniel aprendió a cocinar como se aprenden muchas recetas familiares: estando presente con tanta frecuencia que el proceso se volvía familiar antes de que a alguien se le ocurriera explicarlo.
Empezó en la cocina de su abuela y luego en la de su madre. Creció rodeado de especias, salsa y el ritmo de las comidas familiares. No hubo clases formales ni instrucciones escritas. Observaba, ayudaba, probaba y repetía los mismos movimientos hasta que las recetas se volvieron algo que simplemente sabía hacer.
Así echó raíces la tradición. Mucho antes de una nominación al James Beard o de tener su propio restaurante, la cocina ya le enseñaba lo que acabaría convirtiéndose en instinto.
Presente: sigue siendo quien recibe a todos
El éxito no ha alterado el orden de las cosas. Cada domingo, la mesa sigue siendo lo primero, y Daniel sigue siendo quien recibe a todos y mantiene todo en marcha. Mantener viva esa costumbre exige trabajo, y él es quien sigue haciéndolo.
La salsa es una receta de sus abuelos. Por más que todo lo demás cambie a su alrededor, eso permanece igual.
Futuro: transmitir la tradición
Durante la mayor parte de su vida, Daniel fue quien recibía la tradición. Ahora ese papel empieza a cambiar.
Su hija va a estudiar cocina, y Daniel ha empezado a enseñarle las recetas que una vez le transmitieron a él. Los mismos platos que aprendió observando a su abuela y a su madre empiezan a pasar a otra generación.
Eso es lo que Daniel vive ahora en Sunday Supper: mantener viva una tradición, tarde o temprano, significa dejar que alguien más también la lleve adelante.
La receta que mantiene viva la tradición
Tacos de tri-tip al estilo de Santa Maria, arroz y frijoles, tortillas hechas a mano y pollo asado: todo encuentra su lugar en la mesa de los Castillo. El menú puede variar de un domingo a otro, y las personas sentadas alrededor de la mesa seguirán cambiando.
La salsa es el hilo que lo une todo. Ha sido el centro de cada cena dominical que la familia ha compartido: pasó de sus abuelos a Daniel y ahora de Daniel a su hija. Es la parte de la comida que permite a una generación reconocer la mesa de la generación anterior.
La salsa de la familia Castillo
Ingredientes
4 jalapeños
2 chiles serranos
1 diente de ajo
Aceite de oliva
4 tomates
1 cebolla blanca, en rodajas
Cilantro (nunca es demasiado cilantro)
Una pizca de comino
Jugo de limón
Orégano
Sal al gusto
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Agrega un poco de aceite de oliva a una sartén de hierro fundido y asa los jalapeños, los serranos y el ajo hasta que desprendan ese aroma a asado. Si quieres que pique menos, quítales las semillas a los jalapeños.
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Hierve los tomates en agua hasta que estén blandos.
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Pon todo en una licuadora con la cebolla cruda en rodajas, el cilantro, el comino, el jugo de limón, el orégano y la sal. Luego licúa.
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Pruébala como se debe: con un totopo.
Lo que se transmite
Una tradición perdura por una sencilla razón: quienes se sientan a la mesa quieren volver a compartir otro domingo así. La comida se prepara, la familia se reúne y, con el tiempo, hay lugar para que alguien nuevo aprenda a mantener la tradición.
Todo lo demás en la mesa puede cambiar. La salsa, nunca.
Mira la historia de Daniel Castillo en el episodio 1 de Sunday Supper en YouTube.
Sunday Supper, ep. 1: Mantener viva la llama | Daniel Castillo | Benchmade