Al crecer en una familia italiana en Nueva York, Joey DiApice conocía la regla. No importaba lo que estuviera pasando, volvías a casa para cenar.
Las comidas de los domingos en casa de su bisabuela hicieron que esa regla formara parte de quien era. Ahora, con una familia propia y lejos de la mesa dominical en la que creció, Joey es quien se asegura de que todos sigan llegando a la mesa.
En este episodio de Sunday Supper, Joey comparte la comida, los recuerdos y la regla familiar que está decidido a transmitir.
Conoce a Joey DiApice
Joey DiApice creció en Long Island, Nueva York, y ahora vive con su esposa y su hija en Monroe, Carolina del Norte.
Amante de la comida desde hace mucho tiempo, Joey desarrolló una pasión más profunda por la barbacoa después de aprender el oficio por su cuenta en su propio patio trasero. Lo que comenzó como un desafío personal se convirtió en BBQFriend, donde ahora comparte recetas, técnicas de asado y su amor por el oficio con una comunidad en línea de más de 150.000 seguidores.
Para Joey, la barbacoa lleva el mismo espíritu que las cenas dominicales con las que creció: comida hecha para compartir, de sobra para todos y una mesa que siempre tenía sitio para uno más.
Pasado: Caos cómodo
Cada domingo, la familia de Joey se dirigía a la casa de su bisabuela en Nueva Jersey. Para cuando llegaba todo el mundo, podía haber diez coches aparcados afuera y una casa llena de gente acomodándose alrededor de la mesa.
Joey lo recuerda como «caos cómodo». Un plato se servía más que cualquier otro: milanesas de pollo, un favorito de la familia que siempre estaba en el menú. A pesar de todo, una regla nunca necesitó explicación: no importaba lo que estuviera pasando, volvías a casa para cenar.
Esos domingos se convirtieron en lo mejor de la semana y moldearon la idea de Joey sobre cómo debería sentirse una comida familiar. Mucha comida, mucha gente y sitio en la mesa para quien apareciera.
Ahora: La misma regla, una nueva mesa
La casa es diferente ahora. Joey se mudó de Long Island a Monroe, Carolina del Norte, y la mesa en la que se sienta hoy no se parece en nada a la abarrotada en la que creció.
En casa, la regla sigue vigente. La cena es el momento en que todos vuelven a reunirse, y ahora Joey es quien la mantiene viva, con las milanesas de pollo de su familia y su propia barbacoa en el menú.
Futuro: Enseñando en la encimera
Joey aprendió a hacer milanesas de pollo con su madre. Ahora él es quien enseña el plato, y su hija, Natalie, es quien lo aprende.
Lo que su madre una vez le enseñó, ahora se lo transmite a ella. Para Joey, ese es «un pequeño momento de orgullo de padre».
La receta que lo transmite
Finas, empanizadas y fritas, las milanesas de pollo siguen formando parte de la comida que Joey prepara hoy con su propia familia.
Una de sus tradiciones favoritas ocurre incluso antes de que terminen las milanesas. De pequeño, su madre mezclaba el huevo y las migas de pan sobrantes para formar una pequeña hamburguesa y freírla primero, probando el aceite antes de meter el pollo.
Lo llamaban el aperitivo del chef.
Era el primer bocado sacado de la sartén, que se comía mientras se terminaba de preparar el resto de la cena. Joey todavía mantiene viva esa pequeña tradición hoy.
Milanesas de pollo de la familia de Joey
Ingredientes
Pechugas de pollo sin hueso ni piel
Huevos
Pan rallado con especias italianas
Sal
Aceite para freír
Instrucciones
- Corta las pechugas de pollo en filetes finos y luego golpéalos hasta que queden muy finos y uniformes. Sazona ligeramente ambos lados con sal.
- Bate los huevos en un plato hondo y coloca el pan rallado en otro recipiente.
- Sumerge cada filete en el huevo y luego cúbrelo bien con el pan rallado sazonado.
- Calienta una capa fina de aceite en una sartén. Mezcla el huevo y el pan rallado sobrantes para formar una pequeña hamburguesa y fríela primero. Ese es el aperitivo del chef, y te indica si el aceite está listo.
- Fríe los filetes en tandas hasta que estén dorados y bien cocidos, dándoles la vuelta según sea necesario. Pásalos a un plato o rejilla a medida que se terminen.
Lo que se transmite
Una regla como esta nunca tuvo que anunciarse. Se transmitía en la mesa: los coches afuera, las milanesas en la estufa, el aperitivo del chef que todavía se echa al aceite primero.
Joey dice que siempre puedes saber cuándo la comida está buena porque «nadie habla». Todos están demasiado ocupados comiendo. En la mesa de Joey, ese silencio es el sonido de una buena comida.
La casa cambió. La mesa cambió. La regla no: todavía vuelves a casa para cenar.
Mira la historia de Joey DiApice en el episodio 3 de Sunday Supper en YouTube.