¡Las papas al horno dos veces se renuevan con un toque de temporada en esta guarnición reconfortante que encantará a todos! La calabaza bellota asada se bate con queso cheddar blanco intenso, miel y cebollín, luego se vuelve a colocar en su cáscara y se hornea otra vez bajo una capa dorada de queso derretido y nueces pecanas tostadas, y se termina con un toque de semillas de granada, como joyas.
Rinde aproximadamente 8–10 porciones
La calabaza:
- 7 calabazas bellota (del tamaño de una pelota de sóftbol)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
El relleno:
- 1 taza de queso cheddar blanco intenso rallado (Beecher's Flagship)
- ¼ de taza de cebollín picado fino
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de sal kosher
La cobertura:
- ½ taza de queso cheddar intenso rallado (Beecher's Flagship es una excelente opción)
- ¼ de taza de nueces pecanas picadas en trozos grandes
Para decorar (opcional):
- 1 cucharada de cebollín picado fino
- ¼ de taza de semillas de granada
INSTRUCCIONES:
- Precalienta el horno a 350 °F.
- Lava las calabazas bellota y córtalas por la mitad a lo largo (de arriba abajo). Retira y desecha las semillas.
- Sazona las mitades de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta; con las manos, frota los condimentos por fuera y por dentro de la calabaza.
- Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca las mitades de calabaza bellota sobre el papel con el lado cortado hacia abajo.
- Asa la calabaza hasta que la pulpa esté tierna (unos 30 minutos).
- Saca la calabaza del horno y déjala enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.
- Mientras se enfría, mezcla el queso cheddar blanco rallado, el cebollín picado, la miel y 1 cucharadita de sal kosher en un tazón mediano.
- Con una cuchara, retira la pulpa cocida de la cáscara, procurando dejarla intacta, como harías con una papa al horno dos veces. Reserva las cáscaras para el segundo horneado.
- Agrega la pulpa al tazón con el queso, el cebollín, la miel y la sal. Mezcla suavemente.
- Rellena cada cáscara con la mezcla de calabaza, distribuyéndola por partes iguales (si quieres, puedes dejar algunas cáscaras sin rellenar para que las demás queden más llenas).
- Distribuye uniformemente sobre cada cáscara rellena la ½ taza de queso cheddar y el ¼ de taza de nueces pecanas picadas. Hornea a 350 °F durante unos 20 minutos, hasta que las nueces estén tostadas, el queso se haya derretido y el relleno esté caliente por completo.
- Una vez listas, decora con el cebollín picado restante y las semillas de granada.
Lo más complicado de esta receta es raspar la mayor cantidad posible de pulpa cocida de la cáscara sin romperla. ¡Quedan mejor recién salidas del horno!
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