Un plat délicieux qui allie la douceur terreuse des betteraves fraîches à l'onctuosité du tahini fouetté pour créer une assiette ou une entrée parfaite. Nous vous recommandons de réaliser ce plat festif avec un service de couverts de qualité. Pour les moments précieux en famille, nos couteaux de cuisine professionnels haut de gamme sont conçus pour vous accompagner de la ferme à l'assiette et à chaque étape de la préparation, notamment pour un plat comme le carpaccio de betteraves d'Emily Harkavy.
Les betteraves
- 3 betteraves de taille moyenne à grande (un assortiment de tailles et de couleurs permet une belle présentation)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Zeste d'un citron
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de persil
Tahini fouetté au citron et au miel :
- 1/2 tasse de tahini
- Jus d'un citron
- ¼ tasse d'huile d'olive
- ½ c. à thé de sel (ou plus, au goût)
- 2 gousses d'ail
- ¼ tasse de miel
Instructions:
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez très finement les betteraves crues et réservez-les dans un bol.
- Ajoutez l'huile d'olive, le zeste de citron, le sel et le vinaigre de vin rouge aux betteraves.
- Mélanger et laisser reposer.
- Dans un blender, ajoutez le tahini, le jus de citron, le miel et l'huile d'olive, et mixez à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez l'ail et le sel, puis mixez à nouveau en augmentant la vitesse à moyenne/élevée.
- Vous saurez que c'est prêt lorsque le mélange deviendra clair et crémeux.
- Étalez le tahini fouetté sur un plat ou une planche à découper en bois jusqu'à obtenir une couche d'épaisseur moyenne.
- Disposez délicatement les betteraves assaisonnées en couches successives jusqu'à obtenir une belle tartinade !
- Garnissez de persil haché grossièrement et d'un peu de sel, puis servez !
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