Ode aux Cowboys
Début septembre 2022, Durrell Smith a conduit 18 heures depuis son domicile, dans la Géorgie humide et boisée, jusqu'au désert de prairies de Sand Hills, au Nebraska, pour une chasse au tétras à queue fine. « Venu du Sud et ayant grandi entouré de chevaux, il y a une part de l'Ouest qui m'est très chère », explique Durrell. « Le pays des ranchs d'Amérique du Sud, la culture gaucho, la culture cowboy, tout cela m'inspire, car on retrouve ces traditions dans le Sud. Beaucoup de cowboys noirs de l'Ouest ont migré de Géorgie et du Sud. »
Artiste dans l'âme et chasseur de gibier à plumes très prospère – en partie grâce à ses compagnons canins –, Durrell a créé une recette unique inspirée de la chasse, un plat digne de rendre hommage à l'héritage des cow-boys, des colons et des chasseurs qui l'ont précédé. Selon Durrell, la chasse lui réservait bien des surprises – crotales, porcs-épics, chaleur de midi à 38 °C, cactus – et il a donc élaboré une recette de fajitas qui lui était propre : des épices et une saveur intenses, associées à des ingrédients frais du jardin, mettant en valeur l'environnement et les couleurs de ce paysage aride.
Une fois ce repas bien chaud et servi, accompagnez-le d'un shot glacé de tequila argentée, la boisson préférée de Durrell pour ce plat, après une longue journée au pâturage avec les chiens.
Fajitas au tétras à queue fine de Durrell Smith
Ingrédients
1/3 tasse de jus de citron vert
1/4 tasse de jus d'ananas (sans sucre ajouté)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe d'huile d'avocat
1 cuillère à soupe d'ail (émincé)
2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de sel
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de flocons de piment de Cayenne
1/4 tasse de coriandre hachée
2 tétras à queue fine (coupés en lanières de 1/2 pouce)
1 oignon moyen (pelé et coupé en fines lanières)
1 piment jalapeño (coupé en fines lanières)
Une poignée de haricots verts
Poignée de tomates cerises
Une poignée de basilic
1,5 tasse de riz blanc
4 à 6 tortillas de farine (réchauffées)
Étape 1
Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert, le jus d'ananas, la sauce Worcestershire, l'huile d'avocat, l'ail haché, la coriandre et les épices. Fouetter le tout et verser dans un sac.
Étape 2
Ajoutez les poitrines de tétras à queue fine à la marinade et laissez tremper pendant quatre heures.
Étape 3
Pendant que la viande marine, émincez les oignons et les poivrons, coupez les tomates cerises en deux et ciselez quelques feuilles de basilic. Réservez les légumes.
Étape 4
Cuire le riz blanc.
Étape 5
Une fois les poitrines de thon marinées pendant quatre heures, allumez le gril et faites-le chauffer à une température comprise entre 200 et 260 °C. Enduisez une grande poêle en fonte d'huile d'avocat et placez-la sur le gril. Couvrez le gril et portez la poêle à température.
Étape 6
Lorsqu'elle est chaude, retirez le couvercle et saisissez les poitrines de tétras à queue fine jusqu'à ce qu'elles soient à température moyenne, environ 30 secondes de chaque côté. Retirez la viande de la poêle et réservez.
Étape 7
Ajoutez les légumes dans la poêle. Arrosez-les de jus de citron vert pour déglacer la poêle et grattez le fond de la poêle pendant la cuisson pour incorporer les sucs de cuisson et rehausser la saveur. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 8
Pour dresser le plat, mélangez du riz blanc avec de la coriandre hachée et quelques gouttes de jus de citron vert, puis déposez-le dans l'assiette. Disposez les blancs de tétras à queue fine et les légumes sur le riz et servez avec des tortillas chaudes. Accompagnez les fajitas de tétras à queue fine d'un mezcal ou d'une tequila blanche. Bon appétit !