Ode aux Cowboys
Début septembre 2022, Durrell Smith a parcouru 18 heures de route depuis sa Géorgie natale, humide et boisée, jusqu'aux prairies désertiques de Sand Hills, au Nebraska, pour chasser le tétras à queue fine. « Originaire du Sud et ayant grandi au milieu des chevaux, il y a un aspect de l'Ouest qui me touche profondément », explique Durrell. « Les ranchs d'Amérique du Sud, la culture gaucho, la culture cowboy, tout cela m'inspire car on retrouve ces éléments dans le Sud. Beaucoup de cowboys noirs de l'Ouest sont originaires de Géorgie et du Sud. »
Artiste dans l'âme et chasseur de gibier à plumes chevronné – notamment grâce à ses fidèles compagnons canins –, Durrell créa une recette unique inspirée par la chasse, un plat digne de rendre hommage à l'héritage des cow-boys, des colons et des chasseurs qui l'ont précédé. Selon Durrell, la chasse lui réservait bien des surprises – serpents à sonnettes, porcs-épics, chaleur accablante à midi, cactus – aussi mit au point une recette de fajitas qui, elle aussi, réserve des surprises : des épices et des saveurs riches, associées à des ingrédients frais du jardin, pour mettre en valeur l'environnement et les couleurs du paysage aride.
Une fois ce repas bien chaud et dressé dans les assiettes, accompagnez-le d'un verre glacé de tequila argentée, la boisson de prédilection de Durrell pour ce plat, après une longue journée passée dans les pâturages avec les chiens.
Fajitas de tétras à queue pointue de Durrell Smith
Ingrédients
1/3 tasse de jus de citron vert
1/4 tasse de jus d'ananas (sans sucre ajouté)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe d'huile d'avocat
1 cuillère à soupe d'ail (haché)
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de poudre de chili
1 c. à thé de sel
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de flocons de poivre de Cayenne
1/4 tasse de coriandre hachée
2 tétras à queue fine (coupés en lanières de 1,25 cm)
1 oignon moyen (pelé et coupé en fines lamelles)
1 piment jalapeño (coupé en fines lamelles)
Une poignée de haricots verts
Une poignée de tomates cerises
Une poignée de basilic
1,5 tasse de riz blanc
4 à 6 tortillas de farine (réchauffées)
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert, le jus d'ananas, la sauce Worcestershire, l'huile d'avocat, l'ail haché, la coriandre et les épices. Fouettez le tout et versez dans un sachet.
Étape 2
Ajouter les filets de tétras à queue fine à la marinade et laisser mariner pendant quatre heures.
Étape 3
Pendant que la viande marine, émincez les oignons et les poivrons, coupez les tomates cerises en deux et ciselez quelques feuilles de basilic. Réservez les légumes.
Étape 4
Faites cuire le riz blanc.
Étape 5
Une fois les filets de thon à queue pointue marinés pendant quatre heures, préchauffez le barbecue à une température bien chaude, entre 200 et 260 °C. Enduisez une grande poêle en fonte d'huile d'avocat et placez-la sur le barbecue. Couvrez et laissez la poêle chauffer.
Étape 6
Lorsque la poêle est bien chaude, retirez le couvercle et saisissez les filets de tétras à queue fine jusqu'à ce qu'ils soient à point, environ 30 secondes de chaque côté. Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
Étape 7
Ajoutez les légumes dans la poêle. Arrosez-les de jus de citron vert pour déglacer et raclez le fond de la poêle pendant la cuisson afin d'incorporer les sucs de cuisson et d'en rehausser la saveur. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 8
Pour dresser le plat, mélangez le riz blanc avec de la coriandre hachée et quelques gouttes de jus de citron vert, puis répartissez-le dans l'assiette. Disposez les filets de tétras à queue fine et les légumes sur le riz et servez avec des tortillas chaudes. Accompagnez ces fajitas de tétras à queue fine d'un mezcal ou d'une tequila blanche. Bon appétit !
Terminez votre festin avec les bons outils
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