Qui a dit que les grands festin des fêtes devaient se dérouler à l'intérieur ou à la maison ? Laissez libre cours à votre esprit d'aventure et à vos couverts Benchmade sans limites en territoire inconnu avec le chef Chad White, créateur de l'expérience culinaire en plein air Trail Feast. Dans cette série d'articles sur Beyond The Bench, le chef Chad partage des recettes idéales pour les gourmets, les amateurs de plein air, les randonneurs et tous ceux qui rêvent de festins mémorables au coin du feu en pleine nature.
Steak de cowboy SRF avec os rôti au feu avec le mélange Brisket Bomb du chef Chad White
Ingrédients:
● 1 gros steak de faux-filet de cow-boy avec os de Snake River Farms (SRF) (environ 2 à 3 livres)
● 2 à 3 cuillères à soupe de Brisket Bomb Rub du chef Chad White (ajuster au goût)
● 1 à 2 brins de romarin
● 1 à 2 brins de thym
● Huile d'olive pour enrobage
● 1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé (facultatif pour la finition)
Instructions:
1. Préparez le steak :
● Sortez le steak de cowboy SRF du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant.
2. Assaisonner le steak :
● Enrobez légèrement le steak d'une fine couche d'huile d'olive des deux côtés pour aider le mélange à adhérer.
● Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak avec le mélange Brisket Bomb du chef Chad White. Pressez le mélange sur la viande pour créer une croûte savoureuse.
3. Préparez le feu :
● Installez un foyer ou un barbecue au charbon de bois avec un lit de braises chaudes, créant ainsi une surface de cuisson à deux zones (chaleur directe et indirecte). Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des morceaux de bois comme du chêne ou du mesquite.
4. Saisir le steak :
● Placez le steak de cowboy assaisonné directement sur les braises (chaleur directe). Saisissez-le 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte. Vous pouvez faire pivoter le steak de 90 degrés à mi-cuisson de chaque côté pour créer des marques de grillage en croix, si vous le souhaitez.
5. Passer au chauffage indirect :
● Déplacez le steak vers le côté le plus froid du gril (chaleur indirecte) et couvrez le gril. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau de cuisson souhaité.
● Pour une cuisson mi-saignante : visez une température interne de 54 °C à 62 °C.
● Pour une température moyenne : visez une température interne de 140°F-145°F.
● Les temps de cuisson varient, mais prévoyez environ 15 à 25 minutes selon l'épaisseur.
6. Reposez le steak :
● Une fois le steak cuit à votre goût, retirez-le du feu et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir et d'obtenir un steak juteux.
7. Finition au beurre en option :
● Si vous le souhaitez, faites fondre 1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé et badigeonnez-en le steak pour plus de richesse et une finition brillante.
8. Servir:
● Coupez le steak de cow-boy dans le sens contraire des fibres et servez-le avec vos accompagnements préférés ou savourez-le seul comme pièce maîtresse.
Ce steak de cow-boy rôti au feu, rehaussé du Brisket Bomb Rub du chef Chad White, offre une expérience robuste et savoureuse avec une croûte fumée et un intérieur juteux et tendre - un véritable spectacle lors de tout festin en plein air !
2 commentaires
Thanks sounds delicious,
I have been wanting to try my hand at grilling a Cowboy
steak 🥩 and with this recipe I am going to give it a try…
Sincerely,
Kenny