Qui a dit que le grand festin des fêtes devait se dérouler à l'intérieur ou à la maison ? Laissez libre cours à votre esprit d'aventure et à la robustesse des couverts Benchmade pour explorer de nouveaux horizons avec le chef Chad White, créateur de l'expérience culinaire en plein air Trail Feast. Dans cette série d'articles sur Beyond The Bench , le chef Chad partage des recettes idéales pour les gourmets, les amoureux de la nature, les baroudeurs et tous ceux qui rêvent de festins mémorables autour d'un feu de camp en pleine nature.
Steak de cowboy SRF rôti au feu de bois avec os et assaisonné du mélange d'épices Brisket Bomb du chef Chad White
Ingrédients:
● 1 gros steak de faux-filet de cowboy avec os de Snake River Farms (SRF) (environ 2 à 3 livres)
● 2 à 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour poitrine de bœuf du chef Chad White (ajuster selon votre goût)
● 1 à 2 brins de romarin
● 1 à 2 brins de thym
● Huile d'olive pour enrober
● 1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé (facultatif, pour la finition)
Instructions:
1. Préparer le steak :
● Sortez le steak SRF Cowboy du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez le steak :
● Badigeonnez légèrement le steak d'une fine couche d'huile d'olive des deux côtés pour faciliter l'adhérence de la marinade.
● Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak avec le mélange d'épices Brisket Bomb du chef Chad White. Pressez le mélange sur la viande pour former une croûte savoureuse.
3. Préparer le feu :
● Préparez un foyer extérieur ou un barbecue au charbon de bois avec un lit de braises ardentes, afin de créer une zone de cuisson à deux zones (chaleur directe et indirecte). Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des morceaux de bois, comme du chêne ou du mesquite, au feu.
4. Saisir le steak :
● Déposez le steak de cowboy assaisonné directement sur les braises chaudes (cuisson directe). Saisissez-le 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration et une croûte. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire pivoter d'un quart de tour à mi-cuisson pour créer des marques de grillade croisées.
5. Passer au chauffage indirect :
● Déplacez le steak sur la partie moins chaude du gril (chaleur indirecte) et couvrez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson désiré.
● Pour une cuisson à point : visez une température interne de 130 à 135 °F.
● Pour une cuisson moyenne : visez une température interne de 140 °F à 145 °F.
● Le temps de cuisson peut varier, mais comptez environ 15 à 25 minutes selon l'épaisseur.
6. Laissez reposer le steak :
● Une fois la cuisson du steak atteinte, retirez-le du feu et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément, garantissant ainsi un steak juteux.
7. Finition au beurre facultative :
● Si vous le souhaitez, faites fondre 1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé et badigeonnez-en le steak pour plus d'onctuosité et une finition brillante.
8. Servir:
● Tranchez le steak de cowboy perpendiculairement aux fibres et servez-le avec vos accompagnements préférés ou dégustez-le seul comme plat principal.
Ce steak de cowboy rôti au feu de bois, rehaussé par le mélange d'épices Brisket Bomb du chef Chad White, offre une expérience gustative riche et savoureuse avec une croûte fumée et un intérieur juteux et tendre – un véritable atout pour tout festin en plein air !
2 commentaires
Thanks sounds delicious,
I have been wanting to try my hand at grilling a Cowboy
steak 🥩 and with this recipe I am going to give it a try…
Sincerely,
Kenny