Qui a dit que le grand festin des fêtes devait se dérouler à l'intérieur ou à la maison ? Laissez libre cours à votre esprit d'aventure et à la robustesse des couverts Benchmade pour explorer de nouveaux horizons avec le chef Chad White, créateur de l'expérience culinaire en plein air Trail Feast. Dans cette série d'articles sur Beyond The Bench, le chef Chad partage des recettes faciles pour les gourmets, les amoureux de la nature, les baroudeurs et tous ceux qui rêvent de festins mémorables autour d'un feu de camp en pleine nature. Assurez-vous de prendre le bon couteau de cuisine pour préparer votre repas.
Courge Buttercup rôtie au feu de bois avec mélasse de grenade et feuilles de céleri
Ingrédients du plat :
● 1 courge buttercup moyenne (on peut la remplacer par une courge gland ou kabocha)
● 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (et un filet supplémentaire pour arroser)
● 1 à 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
● sel marin, au goût
● Poivre noir fraîchement moulu, au goût
● Une poignée de feuilles de céleri, grossièrement hachées
Instructions:
Préparez votre feu pour votre courge butternut rôtie
● Allumez un bon feu et laissez-le se consumer jusqu'à ce qu'il ne reste que des braises incandescentes, que vous répartirez uniformément dans un foyer. La plupart des campings sont équipés de foyers, mais pour le camping sauvage, vous pouvez en construire un vous-même avec de grosses pierres ramassées sur les berges d'un ruisseau ou d'une rivière.
● Pour une préparation à la maison, vous pouvez rôtir la courge butternut sur un barbecue au charbon de bois ou au gaz, dans un fumoir, ou même dans un four traditionnel.
Préparation de la courge butternut
● Rincez et séchez soigneusement la courge. Badigeonnez-la d'une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive, selon sa taille, et assaisonnez-la généreusement de sel marin et de poivre noir. Réservez-la pendant que les braises chauffent.
● Rincez une branche de céleri et retirez les feuilles. Hachez grossièrement les feuilles de céleri et réservez-les.
Rôtir la courge
● Déposez la courge entière directement sur les braises. Entourez-la de braises supplémentaires à l'aide d'une pelle, en veillant à une répartition uniforme de la chaleur. Laissez-la cuire sans y toucher jusqu'à ce que la peau commence à dorer et à légèrement caraméliser.
Retournez la courge régulièrement pour qu'elle grille uniformément de tous les côtés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois cuite, retirez-la délicatement du feu et laissez-la refroidir.
Dressage de votre plat de courge butternut
● Coupez la courge rôtie en deux et retirez les graines. Placez chaque moitié, face grillée vers le bas, sur un plat de service. Écrasez délicatement la chair à la fourchette pour obtenir une surface uniforme.
Arrosez d'un filet de mélasse de grenade et d'huile d'olive vierge extra. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre noir fraîchement moulu et de feuilles de céleri grossièrement hachées.
Conseils:
● Pour une saveur fumée plus prononcée, envisagez d'utiliser du sel de mer fumé à la place du sel de mer ordinaire.
● Pour ajouter une touche de douceur et de texture, garnissez de graines de grenade (arilles).
● Pour une touche épicée, saupoudrez de flocons de piment rouge selon votre goût.
Cette recette associe la saveur terreuse de la courge d'hiver rôtie au feu de bois à la douceur acidulée de la mélasse de grenade et à la fraîcheur des feuilles de céleri, ce qui en fait un accompagnement ou un plat principal automnal parfait pour toute réception. Suivez notre blog pour découvrir d'autres recettes faciles à réaliser en plein air. Apprécier!
