Qui a dit que les grands festin des fêtes devaient se dérouler à l'intérieur ou à la maison ? Laissez libre cours à votre esprit d'aventure et à vos couverts Benchmade sans limites en territoire inconnu avec le chef Chad White, créateur de l'expérience culinaire en plein air Trail Feast. Dans cette série d'articles sur Beyond The Bench, le chef Chad partage des recettes faciles pour les gourmets, les amateurs de plein air, les randonneurs et tous ceux qui rêvent de festins mémorables au coin du feu en pleine nature. Assurez-vous de prendre le bon couteau de cuisine pour préparer votre repas.
Courge Buttercup rôtie au feu avec mélasse de grenade et feuille de céleri
Ingrédients du plat :
● 1 courge buttercup moyenne (on peut la remplacer par une courge poivrée ou une courge Kabocha)
● 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus pour arroser)
● 1 à 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
● Sel de mer, au goût
● Poivre noir fraîchement moulu, au goût
● 1 poignée de feuilles de céleri, grossièrement hachées
Instructions:
Préparez votre feu pour votre courge musquée rôtie
● Allumez un grand feu et laissez-le se consumer jusqu'à former des braises incandescentes, réparties uniformément dans un anneau de feu. La plupart des campings proposent des anneaux de feu, mais pour un camping rustique, vous pouvez en construire un avec de grosses pierres récupérées au bord d'un ruisseau ou d'une rivière.
● Pour une préparation maison, vous pouvez rôtir la courge musquée sur un gril à charbon de bois ou à gaz, un fumoir ou même dans un four conventionnel.
Préparation de la courge musquée
● Rincez et séchez soigneusement la courge. Enduisez-la d'une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive, selon sa taille, et assaisonnez généreusement de sel marin et de poivre noir. Réservez en attendant que les braises chauffent.
● Rincez et effeuillez une branche de céleri. Hachez grossièrement les feuilles de céleri et réservez.
Rôtir la courge
● Placez la courge entière directement sur les braises chaudes. Entourez-la de braises supplémentaires à l'aide d'une pelle pour répartir uniformément la chaleur. Laissez cuire sans la toucher jusqu'à ce que la peau commence à dorer et à légèrement noircir.
● Tournez la courge régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme sur tous les côtés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette. Une fois cuite, retirez-la délicatement du feu et laissez-la refroidir.
Dresser votre plat de courge musquée
● Coupez la courge rôtie en deux et retirez les graines. Placez chaque moitié, côté carbonisé vers le bas, sur une assiette de service. Écrasez délicatement la chair à la fourchette pour obtenir une surface uniforme.
● Arroser de mélasse de grenade et d'huile d'olive extra vierge. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre noir fraîchement moulu et de feuilles de céleri grossièrement hachées.
Conseils:
● Pour une saveur fumée et profonde, pensez à utiliser du sel de mer fumé au lieu du sel de mer ordinaire.
● Pour ajouter une touche de douceur et de texture, garnissez de graines de grenade (arilles).
● Pour une touche épicée, saupoudrez de flocons de piment rouge au goût.
Cette recette combine le côté terreux de la courge d'hiver rôtie au feu avec la douceur acidulée de la mélasse de grenade et une touche de fraîcheur des feuilles de céleri, ce qui en fait un accompagnement automnal parfait ou une pièce maîtresse pour tout rassemblement. Suivez notre blog pour plus de recettes faciles à réaliser en extérieur. Apprécier!
