Ma sœur aînée était serveuse dans un restaurant populaire non loin de notre ville natale, Erial, dans le New Jersey. Ce restaurant était surtout connu pour son jingle devenu viral : « Je veux mes côtes levées ! » (I want my baby back, baby back, baby back, ribs !). Pendant l’automne et l’hiver, je retrouvais des amis là-bas le dimanche ou le lundi soir pour regarder le match de NFL de la semaine, mais je ne commandais jamais de côtes levées. Mon plat préféré, c’était toujours les fajitas. Je me souviens encore du doux crépitement de la vapeur qui s’échappait derrière le serveur.
Au fil des ans, recréer ces soirées à la maison a toujours été un véritable voyage dans le temps. N'est-ce pas là l'un des principaux rôles de la cuisine ? Cette recette me replonge instantanément dans ces moments et me rappelle de merveilleux souvenirs – et de délicieuses fajitas – partagés entre amis et en famille.
INGRÉDIENTS
- 1 livre de steak de flanc
- 2 cuillères à soupe de Rub City La Chingadera
- 1 poivron rouge, tranché
- 1 poivron vert, tranché
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 à 8 tortillas de farine
INSTRUCTIONS
ÉTAPE 1 :
Préchauffez votre gril à feu vif.
ÉTAPE 2 :
Dans un petit bol, mélangez le piment en poudre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Frottez le mélange sur le steak de flanc.
ÉTAPE 3 :
Déposez le steak sur le gril et faites-le cuire 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que sa température interne atteigne 54 °C (130 °F) pour une cuisson saignante. Après ces dix premières minutes, vérifiez la température interne à l'aide d'une sonde ; si elle n'est pas encore atteinte, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus de chaque côté.
ÉTAPE 4 :
Pendant que le steak grille, mélangez les poivrons, l'oignon, l'ail et l'huile d'olive coupés en tranches dans un grand saladier. Salez et poivrez. Placez le mélange de légumes dans une grille à barbecue, posez-la sur le gril et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés.
ÉTAPE 5 :
Une fois que la température à cœur du steak atteint 54 °C (130 °F), retirez-le du gril et laissez-le reposer 10 minutes. Sachez que sa température continuera d'augmenter de 5 degrés supplémentaires.
ÉTAPE 6 :
Tranchez finement la viande perpendiculairement aux fibres. Servez le steak et les légumes grillés sur une tortilla de farine chaude. Si vous le souhaitez, ajoutez vos garnitures préférées, comme du guacamole, de la crème fraîche et du fromage. Bon appétit !
Conseils aux enseignants :
- Si vous préférez, vous pouvez remplacer le flanchet par de la bavette. Elle se prête très bien à la marinade et est incroyablement tendre et savoureuse.
- Quel que soit le morceau utilisé, tranchez le steak perpendiculairement aux fibres.
Surnommé « Le Professeur de la Viande », Matt Groark est un enseignant et créateur de contenu du sud du New Jersey qui captive son public par sa passion pour le barbecue, les fêtes d'avant-match mémorables et son engagement communautaire. Ancien professeur d'éducation physique et sportive au lycée de Washington Township, il s'est reconverti dans l'enseignement des arts culinaires durant l'année scolaire 2023-2024, alliant ainsi sa profession à sa passion pour la cuisine.
En 2018, Groark a fondé Groark Boys BBQ. Ce qui avait commencé comme une collecte de fonds pour son lycée s'est transformé en une entreprise de traiteur et d'événementiel servant de plateforme pour les dons caritatifs, récoltant des dizaines de milliers de dollars pour diverses causes jusqu'en 2020. Les tutoriels de cuisine authentiques et le contenu familial de Groark lui ont permis de se constituer une importante communauté de plus de 5,5 millions d'abonnés sur les réseaux sociaux.
En 2023, Groark a démontré ses talents culinaires lors de la deuxième saison de « Next Level Chef » de Gordon Ramsay, sous la tutelle de Richard Blais. Bien qu'il n'ait pas remporté la compétition, sa participation a mis en lumière sa polyvalence, au-delà du simple barbecue.
Matt Groark est un mari dévoué à son épouse, Kristin, et un père fier de leurs deux fils, Aidric et Nash. La famille réside à Medford Lakes, dans le New Jersey, où Groark inspire son entourage par son engagement envers l'éducation, sa communauté et le barbecue.
Pour Matt, les bons outils sont aussi importants que les ingrédients. Découvrez le couteau qu'il utilise systématiquement : le couteau de station en G10 vert olive , ou parcourez notre collection complète de coutellerie . Vous ne savez pas quel couteau convient le mieux à votre style de cuisine ? Utilisez notre outil de recherche de couteaux pour trouver celui qui vous correspond le mieux.
4 commentaires
Very nice, good recipe! But, living in San Antonio for 45 years questions any other recipes/cooking methods on the planet other than ours; much like sharing the recipe for my Philly cheesesteak sandwich would necessarily gain me followers in New Jersey. HA!
Good stuff !! Austin crew loved it
I reviewed the recipe, and since I can no longer eat beef, what do you think I might have to change to use chicken breast instead?
That’s a very inspiring story. I am from NJ and love to read great stories especially on a benchmade website love the great knives. Thanks again Matt Groark! You rock!