Ma sœur aînée était serveuse dans un restaurant populaire non loin de notre ville natale, Erial, dans le New Jersey. Ce restaurant était célèbre pour son jingle devenu viral qui faisait chanter à tout le monde : « I want my baby back, baby back, baby back, ribs ! » Tout au long de l'automne et de l'hiver, j'y retrouvais quelques amis le dimanche ou le lundi soir pour regarder le match de NFL de la semaine en prime time, mais ce n'était pas les ribs que je commandais. Mon plat préféré était toujours les fajitas. Je me souviens encore de la douce harmonie de ce grésillement, tandis que mon regard se posait sur la vapeur qui suivait le serveur.
Au fil des ans, revivre ces soirées à la maison a toujours été un voyage dans le temps. N'est-ce pas là un aspect essentiel de la cuisine ? Cette recette me replonge dans ce moment précieux et me rappelle les bons moments – et les délicieuses fajitas – partagés entre amis et en famille.
INGRÉDIENTS
- 1 livre de steak de flanc
- 2 cuillères à soupe de Rub City La Chingadera
- 1 poivron rouge, tranché
- 1 poivron vert, tranché
- 1 oignon jaune, tranché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 à 8 tortillas de farine
INSTRUCTIONS
ÉTAPE 1 :
Préchauffez votre gril à feu vif.
ÉTAPE 2 :
Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Badigeonner la bavette de ce mélange.
ÉTAPE 3 :
Placer le steak sur le gril et cuire 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C pour une cuisson à point. Après ces dix premières minutes, vérifier la température interne avec une sonde et, si elle n'est pas encore atteinte, poursuivre la cuisson quelques minutes de chaque côté.
ÉTAPE 4 :
Pendant que le steak est sur le gril, mélangez les poivrons émincés, l'oignon, l'ail et l'huile d'olive dans un grand bol. Salez et poivrez à votre goût. Placez le mélange de légumes dans un panier à grillades, placez-le sur le gril et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés, pendant 5 à 7 minutes.
ÉTAPE 5 :
Une fois que la bavette atteint 54 °C, retirez-la du gril et laissez-la reposer 10 minutes. Attention, la température de la bavette continuera de monter de 5 degrés.
ÉTAPE 6 :
Coupez-les finement dans le sens contraire des fibres. Servez le steak et les légumes grillés sur une tortilla chaude. Si vous le souhaitez, ajoutez vos garnitures préférées, comme du guacamole, de la crème fraîche et du fromage. Bon appétit !
Conseils aux enseignants :
- Si vous préférez, vous pouvez remplacer la bavette par de la bavette. Elle se marie très bien à la marinade et est incroyablement tendre et savoureuse.
- Quelle que soit la coupe utilisée, coupez le steak dans le sens contraire des fibres.
Largement reconnu comme « The Meat Teacher », Matt Groark est un éducateur et créateur de contenu originaire du sud du New Jersey qui captive le public par sa passion pour le barbecue, les fêtes d'avant-match extravagantes et la communauté. Initialement professeur d'éducation physique et à la santé au lycée Washington Township, Groark s'est reconverti dans l'enseignement des arts culinaires au cours de l'année scolaire 2023-2024, conciliant ainsi sa profession avec ses passions culinaires.
En 2018, Groark a fondé Groark Boys BBQ. Ce qui n'était au départ qu'une collecte de fonds pour un lycée s'est transformé en une entreprise de restauration et d'événements servant de plateforme de dons caritatifs, collectant des dizaines de milliers de dollars pour diverses causes en 2020. Les tutoriels de cuisine authentiques et le contenu familial de Groark lui ont valu une importante audience sur les réseaux sociaux, avec plus de 5,5 millions d'abonnés sur toutes les plateformes.
En 2023, Groark a démontré ses talents culinaires lors de la saison 2 de « Next Level Chef » de Gordon Ramsay, sous la direction de Richard Blais. Bien qu'il n'ait pas remporté de prix, sa participation a mis en lumière sa polyvalence au-delà du barbecue.
Matt Groark est un mari dévoué à sa femme, Kristin, et un père fier de leurs deux fils, Aidric et Nash. La famille réside à Medford Lakes, dans le New Jersey, où Groark inspire les autres par son engagement pour l'éducation, la communauté et les barbecues.
4 commentaires
Very nice, good recipe! But, living in San Antonio for 45 years questions any other recipes/cooking methods on the planet other than ours; much like sharing the recipe for my Philly cheesesteak sandwich would necessarily gain me followers in New Jersey. HA!
Good stuff !! Austin crew loved it
I reviewed the recipe, and since I can no longer eat beef, what do you think I might have to change to use chicken breast instead?
That’s a very inspiring story. I am from NJ and love to read great stories especially on a benchmade website love the great knives. Thanks again Matt Groark! You rock!