Grandissant dans une famille italienne à New York, Joey DiApice connaissait la règle. Quoi qu’il arrive, on rentrait pour le dîner.
Les repas du dimanche chez son arrière-grand-mère ont fait de cette règle une part de son identité. Aujourd’hui, père de famille et loin de la table du dimanche où il a grandi, Joey est celui qui veille à ce que tout le monde se réunisse toujours autour de la table.
Dans cet épisode de Sunday Supper, Joey partage les plats, les souvenirs et la règle familiale qu’il tient absolument à transmettre.
Découvrez Joey DiApice
Joey DiApice a grandi sur Long Island, à New York, et vit aujourd’hui avec sa femme et sa fille à Monroe, en Caroline du Nord.
Passionné de cuisine depuis longtemps, Joey a développé un goût encore plus vif pour le barbecue après s’être initié à cet art par lui-même dans son jardin. Ce qui n’était au départ qu’un défi personnel a donné naissance à BBQFriend, où il partage désormais des recettes, des techniques de grillade et sa passion pour cet art avec une communauté en ligne de plus de 150 000 abonnés.
Pour Joey, le barbecue porte en lui le même esprit que les dîners du dimanche de son enfance : des plats faits pour être partagés, en quantité suffisante pour tout le monde et une table où il y a toujours de la place pour une personne de plus.
Le passé : un joyeux désordre
Chaque dimanche, la famille de Joey se rendait chez son arrière-grand-mère, dans le New Jersey. Au moment où tout le monde arrivait, il pouvait y avoir dix voitures garées devant la maison et une foule de personnes installées autour de la table.
Joey s’en souvient comme d’un « joyeux désordre ». Un plat revenait plus souvent que tous les autres : les escalopes de poulet, un favori familial toujours au menu. Malgré tout, une règle n’avait jamais besoin d’être expliquée : quoi qu’il arrive, on rentrait pour le dîner.
Ces dimanches étaient le moment fort de la semaine et ont forgé la vision que Joey se faisait d’un repas en famille : beaucoup de nourriture, beaucoup de monde et une place à table pour tous ceux qui se présentaient.
Aujourd’hui : la même règle, une nouvelle table
La maison a changé. Joey a quitté Long Island pour s’installer à Monroe, en Caroline du Nord, et la table autour de laquelle il s’assoit aujourd’hui ne ressemble en rien à celle qui était bondée dans son enfance.
Chez lui, la règle tient toujours. Le dîner est le moment où tout le monde se retrouve, et c’est désormais Joey qui perpétue la tradition, avec les escalopes de poulet de sa famille et ses propres plats barbecue au menu.
L’avenir : transmettre le savoir au comptoir
Joey a appris à préparer des escalopes de poulet avec sa mère. Aujourd’hui, c’est lui qui enseigne la recette à sa fille, Natalie.
Ce que sa mère lui a autrefois montré, il le transmet désormais à son tour. Pour Joey, c’est « un petit moment de fierté de papa ».
La recette qui perpétue la tradition
Fines, panées et frites, les escalopes de poulet font toujours partie du repas que Joey prépare aujourd’hui pour sa propre famille.
L’une de ses traditions préférées commence avant même que les escalopes ne soient terminées. Quand il était petit, sa mère mélangeait les restes d’œuf et de chapelure pour former une petite galette qu’elle faisait frire en premier, afin de vérifier que l’huile était à la bonne température avant d’y plonger le poulet.
Elle appelait ça le goûter du chef.
C’était la première bouchée sortie de la poêle, dégustée pendant que le reste du dîner était encore en préparation. Joey perpétue encore aujourd’hui cette petite tradition.
Les escalopes de poulet de la famille de Joey
Ingrédients
Poitrines de poulet sans os ni peau
Œufs
Chapelure aux herbes italiennes
Sel
Huile pour la friture
Préparation
- Coupez les poitrines de poulet en fines escalopes, puis aplatissez-les jusqu’à ce qu’elles soient très fines et uniformes. Salez légèrement des deux côtés.
- Battez les œufs dans une assiette creuse et mettez la chapelure dans un autre plat.
- Trempez chaque escalope dans l’œuf, puis recouvrez-la soigneusement de chapelure assaisonnée.
- Faites chauffer une fine couche d’huile dans une poêle. Mélangez les restes d’œuf et de chapelure pour former une petite galette et faites-la frire en premier. C’est le goûter du chef, et il vous indique si l’huile est prête.
- Faites frire les escalopes par lots jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur, en les retournant au besoin. Transférez-les sur une assiette ou une grille au fur et à mesure qu’elles sont prêtes.
Ce qui se transmet
Une règle comme celle-ci n’a jamais eu besoin d’être annoncée. Elle s’est transmise autour de la table : les voitures garées devant, les escalopes sur le feu et le goûter du chef qui, lui aussi, est toujours frit en premier.
Joey dit qu’on reconnaît toujours quand un repas est réussi parce que « personne ne parle ». Tout le monde est trop occupé à manger. À la table de Joey, ce silence est le son d’un bon repas.
La maison a changé. La table a changé. La règle, elle, est restée la même : on rentre toujours pour le dîner.
Regardez l’histoire de Joey DiApice dans l’épisode 3 de Sunday Supper sur YouTube.