¿Quién dice que el gran banquete festivo tiene que celebrarse en un lugar cerrado o en casa? Lleva tu espíritu aventurero y tus cubiertos Benchmade sin límites a territorios inexplorados junto al chef Chad White, creador de la experiencia culinaria al aire libre Trail Feast. En esta serie de blogs de Beyond The Bench, el chef Chad comparte algunas recetas ideales para amantes de la gastronomía, entusiastas de las actividades al aire libre, viajeros todoterreno y cualquiera que desee disfrutar de banquetes memorables cocinados al fuego en plena naturaleza.
Nabos asados al fuego con reducción de ajo y crema
Ingredientes:
● 1 lb de nabos pequeños o medianos, lavados y enteros
● ½ lb de setas shiitake pequeñas
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● Sal y pimienta negra recién molida al gusto
● 1 taza de crema espesa
● 4 dientes de ajo picados
● 1/4 de cucharadita de pimienta de Alepo (y un poco más para decorar)
● 1/2 taza de queso Pecorino Romano rallado
● La ralladura de 1 limón
● 4-6 ramitas de tomillo
Instrucciones:
Prepare el fuego:
● Prepare una fogata o una parrilla al aire libre a fuego medio. Puede usar una parrilla de carbón o una fogata con leña para darles un sabor ahumado.
Prepare los nabos:
● Mezcle los nabos con el aceite de oliva y sazónelos generosamente con sal y pimienta negra.
● Ensarte los nabos en brochetas si va a usar una fogata, para asarlos más fácilmente, o colóquelos sobre la rejilla de la parrilla.
Ase los nabos:
● Coloque los nabos a fuego medio y áselos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor y tengan un bonito marcado, unos 20-25 minutos.
● Retírelos del fuego y resérvelos.
Prepare la reducción de ajo y crema:
● En una cacerola pequeña a fuego medio, añada el ajo picado y la crema. Lleve a fuego lento
suave, removiendo con frecuencia.
● Cocine unos 10 minutos, o hasta que la crema espese ligeramente y el ajo desprenda su aroma y
se ablande. Añada la pimienta de Alepo y una pizca de sal; luego retire del fuego.
Saltee las setas shiitake:
● Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
● Corte las setas por la mitad.
● Añada 3-4 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y saltee las setas durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes; luego resérvelas.
Combine y sirva:
● Disponga los nabos asados y las setas en una fuente.
● Rocíe los nabos con la reducción de ajo y crema.
● Espolvoree generosamente por encima el Pecorino Romano rallado.
● Decore con una pizca de pimienta de Alepo, tomillo y ralladura de limón.
¡Que aproveche! Sírvalos calientes como guarnición o como plato estrella de su banquete asado al fuego. La combinación de nabos ahumados y tiernos con la cremosidad del ajo, el Pecorino intenso y las notas frescas y cítricas de la ralladura de limón crea un plato deliciosamente equilibrado.
