¿Quién dice que la gran cena navideña tiene que ser en casa? Lleva tu espíritu aventurero y los cubiertos Benchmade sin límites a territorios inexplorados con el chef Chad White, creador de la experiencia culinaria al aire libre Trail Feast. En esta serie de blogs en Beyond The Bench, el chef Chad comparte recetas ideales para amantes de la gastronomía, amantes de las actividades al aire libre, viajeros y cualquiera que anhele festines memorables al fuego en plena naturaleza.
Nabos asados al fuego con reducción de ajo y crema
Ingredientes:
● 1 libra de nabos pequeños a medianos, lavados y enteros
● ½ libra de hongos shiitake pequeños
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● Sal y pimienta negra recién molida al gusto
● 1 taza de crema espesa
● 4 dientes de ajo picados
● 1/4 cucharadita de pimienta de Alepo (y un poco más para decorar)
● 1/2 taza de queso Pecorino Romano rallado
● Ralladura de 1 limón
● 4-6 ramitas de tomillo
Instrucciones:
Preparar el fuego:
● Prepare una fogata o una parrilla al aire libre a fuego medio. Puede usar una parrilla de carbón o una fogata con leña para un sabor ahumado.
Preparar los nabos:
● Mezcle los nabos con aceite de oliva y condimente generosamente con sal y pimienta negra.
● Si usas un fogón, ensarte los nabos en brochetas para asarlos más fácilmente o colócalos en la rejilla de la parrilla.
Asar los nabos:
● Coloque los nabos a fuego medio y áselos, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén tiernos y tengan una agradable textura carbonizada, aproximadamente 20 a 25 minutos.
● Retirar del fuego y reservar.
Preparar la reducción de ajo y nata:
● En una cacerola pequeña a fuego medio, agregue el ajo picado y la crema. Lleve a ebullición suave.
Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
● Cocine durante unos 10 minutos, o hasta que la crema se haya espesado un poco y el ajo esté fragante y
ablandado. Agregue pimienta de Alepo y una pizca de sal, luego retire del fuego.
Salteado de hongos shitaki:
● Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
● Cortar los champiñones por la mitad
● Agregue 3-4 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y saltee los champiñones durante 1-2 minutos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes, luego reserve.
Combinar y servir:
● Coloque los nabos y los champiñones asados en una fuente para servir.
● Rocíe la reducción de ajo y crema sobre los nabos.
● Espolvorear generosamente el queso Pecorino Romano rallado por encima.
● Decorar con una pizca de pimienta de Alepo, tomillo y ralladura de limón.
¡Disfruta! Sírvelo caliente como guarnición o como estrella de tu festín de asados.
La combinación de nabos tiernos y ahumados con el sabor cremoso del ajo, el picante Pecorino y las notas frescas y brillantes de la ralladura de limón y el perejil crea un plato deliciosamente equilibrado.
