Haricots noirs faits maison d'Eduardo Garcia

Pour 8 personnes (avec suppléments)
Ingrédients:

● 1 livre de haricots noirs secs, triés pour vérifier la présence de pierres
● ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge ou de saindoux de pâturage
● 1 oignon blanc, haché grossièrement
● 3 gousses d'ail, écrasées et pelées
● 2 feuilles de laurier
● 1 cuillère à café de graines de cumin
● ½ cuillère à café de grains de poivre noir concassés
● 2 cuillères à café de poudre de piment ancho
● 2 cuillères à café d'origan mexicain séché
● 1 cuillère à café de sel casher

Garnir avec :

● Coriandre hachée
● Oignon blanc haché
● Fromage cotija émietté

Méthode:

1. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen/doux. Ajoutez le saindoux ou l'huile et faites-les fondre, environ 30 secondes.

2. Ajoutez l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, les graines de cumin, les grains de poivre, le piment en poudre et l'origan. Faites cuire 2 minutes pour faire ressortir la saveur des épices, en veillant à ne pas brûler l'ail ni les assaisonnements.

3. Ajoutez les haricots et 2 litres d'eau. Portez à frémissement à feu vif. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement. Laissez cuire à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore fermes, environ 3 heures. REMARQUE : Au cours de la première heure de cuisson, de la mousse se forme à la surface. Utilisez une louche pour écumer la mousse et jetez-la.

4. Après 3 heures, vos haricots devraient être tendres et le liquide légèrement réduit et crémeux. Remuer vigoureusement pendant les 30 dernières minutes de cuisson permettra aux féculents de se détacher des haricots et d'ajouter à l'onctuosité.

Servir garni de coriandre fraîche, d'oignon haché et de fromage cotija selon vos préférences !