Haricots noirs faits maison d'Eduardo Garcia

Pour 8 personnes (avec suppléments)
Ingrédients:

● 500 g de haricots noirs secs, triés pour vérifier l'absence de pierres
● ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge ou de saindoux de pâturage
● 1 oignon blanc, haché grossièrement
● 3 gousses d'ail, écrasées et pelées
● 2 feuilles de laurier
● 1 cuillère à café de graines de cumin
● ½ cuillère à café de grains de poivre noir concassés
● 2 cuillères à café de poudre de piment ancho
● 2 cuillères à café d'origan mexicain séché
● 1 cuillère à café de sel casher

Garnir avec :

● Coriandre hachée
● Oignon blanc haché
● Fromage cotija émietté

Méthode:

1. Chauffez une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez le saindoux/l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 30 secondes.

2. Ajoutez l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, les graines de cumin, les grains de poivre, le piment en poudre et l'origan. Faites cuire 2 minutes pour libérer les arômes des épices, en veillant à ne pas brûler l'ail ni les autres ingrédients.

3. Ajoutez les haricots et 2 litres d'eau. Portez à frémissement à feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter doucement. Laissez cuire à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore fermes, environ 3 heures. Remarque : Durant la première heure de cuisson, une mousse se forme à la surface. Écumez-la à l'aide d'une louche et jetez-la.

4. Après 3 heures, vos haricots devraient être tendres et le liquide légèrement réduit et onctueux. Remuer vigoureusement pendant les 30 dernières minutes de cuisson permettra de libérer l'amidon des haricots et d'obtenir une texture plus crémeuse.

Servez garni de coriandre fraîche, d'oignon haché et de fromage cotija selon vos préférences !