Qui a dit que le grand festin des fêtes devait se dérouler à l'intérieur ou à la maison ? Laissez libre cours à votre esprit d'aventure et à la robustesse des couverts Benchmade pour explorer de nouveaux horizons avec le chef Chad White, créateur de l'expérience culinaire en plein air Trail Feast. Dans cette série d'articles sur Beyond The Bench, le chef Chad partage des recettes idéales pour les gourmets, les amoureux de la nature, les baroudeurs et tous ceux qui rêvent de festins mémorables autour d'un feu de camp en pleine nature.
Broccolini rôti au feu avec fromage Tête de Moine
Ingrédients:
● 1 botte de brocolis, parée
● 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un filet supplémentaire pour arroser.
● Jus d'un citron
● Sel, au goût
● Poivre noir fraîchement moulu, au goût
● 3 onces de fromage Tête de Moine, rasé ou frisé
● 1 cuillère à café d'Urfa biber (flocons de piment turc)
Instructions:
Préparez le feu
● Allumez un feu et laissez-le se consumer jusqu'à obtenir des braises incandescentes pour une chaleur constante. Assurez-vous d'avoir une grille de barbecue résistante au feu ou un système de suspension pour y déposer les brocolis au-dessus des flammes. Vous pouvez également utiliser une rôtissoire ou des brochettes.
Préparez les brocolis
● Rincez soigneusement les brocolis et séchez-les en les tapotant. Mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis salez et poivrez.
Grillades au feu de bois
● Suspendez les brocolis au-dessus du feu, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop près des flammes mais à portée d'une chaleur constante.
● Retournez les brocolis de temps en temps, en les laissant légèrement griller et devenir tendres et croquants. Cette étape devrait prendre environ 5 à 8 minutes, selon l'intensité du feu. Retirez du feu une fois cuits.
Placage
● Disposez les brocolis grillés sur un plat de service. Arrosez-les généreusement de jus de citron et d'huile d'olive vierge extra. Parsemez de copeaux de Tête de Moine pour les ramollir légèrement sous l'effet de la chaleur. Saupoudrez d'Urfa biber pour une subtile note fumée et épicée.
Conseils:
● Pour une saveur grillée plus prononcée, vous pouvez griller des moitiés de citron avec les brocolis et presser le jus de citron grillé par-dessus.
● Ajustez la quantité de poivre d'Urfa selon votre goût ; il possède une saveur unique, légèrement fumée et terreuse.
● La Tête de Moine peut être râpée en fines lamelles pour une présentation plus élégante. À défaut, vous pouvez la remplacer par un autre fromage suisse à pâte mi-dure comme le Gruyère ou la Raclette.
Ce plat allie le goût fumé des brocolis grillés à la richesse crémeuse et noisettée du tofu Tête de Moine, à des notes d'agrumes éclatantes et à une pointe de piquant apportée par le tofu Urfa biber – idéal pour un élégant festin en plein air ou une réunion spéciale. Bon appétit !
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