Qui a dit que les grands festin des fêtes devaient se dérouler à l'intérieur ou à la maison ? Laissez libre cours à votre esprit d'aventure et à vos couverts Benchmade sans limites en territoire inconnu avec le chef Chad White, créateur de l'expérience culinaire en plein air Trail Feast. Dans cette série d'articles sur Beyond The Bench, le chef Chad partage des recettes idéales pour les gourmets, les amateurs de plein air, les randonneurs et tous ceux qui rêvent de festins mémorables au coin du feu en pleine nature.
Broccolini rôti au feu avec fromage Tête de Moine
Ingrédients:
● 1 botte de broccolini, parée
● 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus pour arroser
● Jus d'1 citron
● Sel, au goût
● Poivre noir fraîchement moulu, au goût
● 3 onces de fromage Tête de Moine, rasé ou frisé
● 1 cuillère à café de Urfa biber (flocons de piment turc)
Instructions:
Préparez le feu
● Allumez un feu et laissez-le se consumer jusqu'à obtenir des braises chaudes pour une chaleur constante. Assurez-vous d'avoir une grille de cuisson résistante au feu ou un dispositif de suspension pour suspendre les brocolis au-dessus des flammes. Vous pouvez également utiliser une rôtissoire ou des brochettes si vous préférez.
Préparez le Broccolini
● Rincez soigneusement les brocolis et séchez-les. Arrosez-les de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Grillades au feu
● Suspendez le broccolini au-dessus du feu, en veillant à ce qu'il ne soit pas trop près des flammes mais à portée d'une chaleur constante.
● Retourner de temps en temps pour laisser les brocolis griller légèrement et devenir tendres et croquants. Ce processus devrait prendre environ 5 à 8 minutes, selon l'intensité de la chaleur. Retirer du feu une fois cuit.
Placage
● Transférez les brocolis grillés sur un plat de service. Arrosez généreusement de jus de citron et d'huile d'olive vierge extra. Parsemez les brocolis encore chauds de copeaux de Tête de Moine pour les ramollir légèrement. Saupoudrez de sauce Urfa pour une touche fumée et épicée.
Conseils:
● Pour une saveur carbonisée supplémentaire, vous pouvez griller des moitiés de citron à côté du broccolini et presser le jus de citron grillé sur le dessus.
● Ajustez la quantité de biber Urfa selon vos préférences épicées ; il a une saveur unique, légèrement fumée et terreuse.
● La Tête de Moine peut être râpée en fines lamelles pour une présentation plus élégante. À défaut, remplacez-la par un autre fromage suisse à pâte mi-dure comme le Gruyère ou la Raclette.
Ce plat allie le fumé des brocolis grillés au feu de bois à la richesse crémeuse et noisetée de la Tête de Moine, aux notes acidulées d'agrumes et à la touche épicée du biberon d'Urfa. Idéal pour un festin élégant en plein air ou une réception spéciale. Bon appétit !