Qui a dit que les grands festin des fêtes devaient se dérouler à l'intérieur ou à la maison ? Laissez libre cours à votre esprit d'aventure et à vos couverts Benchmade sans limites en territoire inconnu avec le chef Chad White, créateur de l'expérience culinaire en plein air Trail Feast. Dans cette série d'articles sur Beyond The Bench, le chef Chad partage des recettes idéales pour les gourmets, les amateurs de plein air, les randonneurs et tous ceux qui rêvent de festins mémorables au coin du feu en pleine nature.
Navets rôtis au feu avec réduction d'ail et de crème
Ingrédients:
● 1 lb de navets de petite à moyenne taille, lavés et laissés entiers
● ½ lb de petits champignons shiitake
● 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
● Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
● 1 tasse de crème épaisse
● 4 gousses d'ail hachées
● 1/4 cuillère à café de poivre d'Alep (plus pour la garniture)
● 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano râpé
● Zeste de 1 citron
● 4 à 6 brins de thym
Instructions:
Préparez le feu :
● Installez un foyer ou un barbecue extérieur à feu moyen. Vous pouvez utiliser un barbecue au charbon de bois ou un foyer avec du bois pour une saveur fumée.
Préparez les navets :
● Mélangez les navets avec l’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
● Enfilez les navets sur des brochettes si vous utilisez un foyer pour faciliter la cuisson ou placez-les sur la grille du gril.
Rôtir les navets :
● Placez les navets sur feu moyen et faites-les rôtir, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette et bien grillés, environ 20 à 25 minutes.
● Retirer du feu et réserver.
Préparez la réduction d'ail et de crème :
● Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter l'ail haché et la crème. Porter à ébullition douce.
laisser mijoter en remuant fréquemment.
● Cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la crème ait légèrement épaissi et que l'ail soit parfumé et
ramolli. Ajoutez le piment d'Alep et une pincée de sel, puis retirez du feu.
Champignons shitaki sautés :
● Préchauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif.
● Couper les champignons en deux
● Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites revenir les champignons 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants, puis réservez.
Mélanger et servir :
● Disposer les navets et les champignons rôtis sur un plat de service.
● Verser la réduction d’ail et de crème sur les navets.
● Saupoudrer généreusement le dessus de Pecorino Romano râpé.
● Garnir d'une pincée de poivre d'Alep, de thym et de zeste de citron.
Bon appétit ! Servez chaud en accompagnement ou comme plat principal de votre festin.
La combinaison de navets fumés et tendres avec la douceur crémeuse et aillée du Pecorino piquant et les notes fraîches et lumineuses du zeste de citron et du persil crée un plat délicieusement équilibré.
