Qui a dit que le grand festin des fêtes devait se dérouler à l'intérieur ou à la maison ? Laissez libre cours à votre esprit d'aventure et à la robustesse des couverts Benchmade pour explorer de nouveaux horizons avec le chef Chad White, créateur de l'expérience culinaire en plein air Trail Feast. Dans cette série d'articles sur Beyond The Bench , le chef Chad partage des recettes idéales pour les gourmets, les amoureux de la nature, les baroudeurs et tous ceux qui rêvent de festins mémorables autour d'un feu de camp en pleine nature.
Navets rôtis au feu de bois avec réduction à l'ail et à la crème
Ingrédients:
● 500 g de petits à moyens navets, lavés et entiers
● 225 g de petits champignons shiitake
● 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
● Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
● 1 tasse de crème épaisse
● 4 gousses d'ail hachées
● 1/4 de cuillère à café de poivre d'Alep (et un peu plus pour la garniture)
● 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano râpé
● Zeste d'un citron
● 4 à 6 brins de thym
Instructions:
Préparer le feu :
● Préparez un foyer extérieur ou un barbecue pour une cuisson à feu moyen. Vous pouvez utiliser un barbecue au charbon de bois ou un foyer avec du bois pour une saveur fumée.
Préparer les navets :
● Mélangez les navets avec de l'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
● Enfilez les navets sur des brochettes si vous utilisez un foyer pour faciliter la cuisson, ou placez-les sur la grille du barbecue.
Rôtir les navets :
● Placez les navets sur feu moyen et faites-les rôtir, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette et qu'ils aient une belle coloration, environ 20 à 25 minutes.
● Retirer du feu et réserver.
Préparer la réduction à l'ail et à la crème :
● Dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez l'ail haché et la crème. Laissez mijoter doucement.
laisser mijoter en remuant fréquemment.
● Faites cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la crème ait légèrement épaissi et que l'ail soit parfumé.
Faites ramollir. Ajoutez le poivre d'Alep et une pincée de sel, puis retirez du feu.
Champignons shiitake sautés :
● Préchauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif.
● Coupez les champignons en deux
● Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites sauter les champignons 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants, puis mettez-les de côté.
Mélanger et servir :
● Disposez les navets et les champignons rôtis sur un plat de service.
● Arrosez les navets de la réduction à l'ail et à la crème.
● Saupoudrez généreusement le dessus de Pecorino Romano râpé.
● Garnir d'une pincée de poivre d'Alep, de thym et de zeste de citron.
Bon appétit ! Servez chaud en accompagnement ou comme plat principal de votre festin rôti au feu de bois.
L'association de navets fumés et tendres avec une onctuosité aillée, du pecorino relevé et les notes fraîches et vives du zeste de citron et du persil crée un plat délicieusement équilibré.
