Qui a dit que les grands festin des fêtes devaient se dérouler à l'intérieur ou à la maison ? Laissez libre cours à votre esprit d'aventure et à vos couverts Benchmade sans limites en territoire inconnu avec le chef Chad White, créateur de l'expérience culinaire en plein air Trail Feast. Dans cette série d'articles sur Beyond The Bench, le chef Chad partage des recettes idéales pour les gourmets, les amateurs de plein air, les randonneurs et tous ceux qui rêvent de festins mémorables au coin du feu en pleine nature.
Tomahawks de porc ibérique grillés avec shug (sauce piquante yéménite aux herbes)
Ingrédients:
Pour les Tomahawks de porc :
● 2 tomahawks de porc ibérique (environ 12 à 16 oz chacun)
● 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
● 1 cuillère à soupe de paprika fumé
● 1 cuillère à café de sel casher
● ½ cuillère à café de poivre noir
● 1 citron coupé en deux (pour la finition)
● Herbes fraîches (comme le thym ou le romarin), pour arroser
Pour le Shug :
● 1 tasse de feuilles de coriandre fraîches et de tiges tendres
● 1 tasse de feuilles de persil frais et de tiges tendres
● 4 à 5 piments verts (jalapeño, serrano ou ajuster en fonction de la préférence de piquant), environ
haché
● 3 gousses d'ail, pelées
● Jus d'1 citron
● ½ cuillère à café de coriandre moulue
● ½ cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)
● ½ cuillère à café de cumin moulu
● ½ cuillère à café de sel de mer (ajuster au goût)
● ½ tasse d'huile d'olive extra vierge (plus si nécessaire pour la consistance)
Instructions:
Préparez le Shug :
1. Broyez les ingrédients : À l'aide d'un molcajete, d'un mortier et d'un pilon, ou d'un mixeur, broyez l'ail
et du sel casher en une pâte.
2. Ajoutez les herbes : ajoutez progressivement la coriandre, le persil et la menthe, en broyant jusqu'à ce que le mélange devienne
une pâte vert vif.
3. Incorporer les ingrédients restants : Mélanger les piments verts, le jus de citron, la coriandre moulue, la cardamome moulue (si vous en utilisez) et le cumin moulu.
4. Ajouter l'huile d'olive : Incorporer l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Assaisonner et préparer les Tomahawks de porc :
1. Mariner le porc : Sécher les tomahawks avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Badigeonner généreusement le porc de ce mélange en veillant à bien le recouvrir. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparez le feu : Allumez un feu moyen dans votre barbecue ou votre foyer, en utilisant du bois ou du charbon de bois de mesquite pour un effet fumé plus intense. Prévoyez une section du barbecue pour la chaleur indirecte.
Griller le porc :
1. Saisir à feu vif : Placer les tomahawks directement au-dessus du feu. Saisir chaque face pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et profonde.
2. Passer à la chaleur indirecte : Placer le porc à la chaleur indirecte, couvrir (si possible) et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 61 °C (à point), à l'aide d'un thermomètre à viande. Cela prend généralement 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur.
3. Arroser d'herbes : Pendant la cuisson à feu indirect, arrosez de temps en temps les tomahawks d'herbes fraîches liées ensemble et trempées dans de l'huile d'olive.
4. Repos : Retirez les tomahawks du gril, pressez du jus de citron frais sur la viande et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Servir:
● Coupez les tomahawks en tranches et arrosez généreusement de shug ou servez à côté pour tremper.
● Garnir avec des herbes fraîches supplémentaires ou des quartiers de citron, si désiré.
Savourez le porc ibérique fumé et tendre associé à une touche herbacée et lumineuse de shug, la pièce maîtresse parfaite pour tout festin en plein air !
