Qui a dit que le grand festin des fêtes devait se dérouler à l'intérieur ou à la maison ? Laissez libre cours à votre esprit d'aventure et à la robustesse des couverts Benchmade pour explorer de nouveaux horizons avec le chef Chad White, créateur de l'expérience culinaire en plein air Trail Feast. Dans cette série d'articles sur Beyond The Bench , le chef Chad partage des recettes idéales pour les gourmets, les amoureux de la nature, les baroudeurs et tous ceux qui rêvent de festins mémorables autour d'un feu de camp en pleine nature.
Tomahawks de porc ibérique grillés avec Shug (sauce piquante yéménite aux herbes)
Ingrédients:
Pour les Tomahawks de porc :
● 2 tomahawks de porc ibérique (environ 12 à 16 oz chacun)
● 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
● 1 cuillère à soupe de paprika fumé
● 1 c. à thé de sel casher
● ½ c. à thé de poivre noir
● 1 citron, coupé en deux (pour la finition)
● Herbes fraîches (comme du thym ou du romarin), pour badigeonner
Pour le Shug :
● 1 tasse de feuilles de coriandre fraîches et de tiges tendres
● 1 tasse de feuilles de persil frais et de tiges tendres
● 4 à 5 piments verts (jalapeño, serrano, ou à ajuster selon votre goût), environ
haché
● 3 gousses d'ail, pelées
● Jus d'1 citron
● ½ c. à thé de coriandre moulue
● ½ c. à café de cardamome moulue (facultatif)
● ½ c. à thé de cumin moulu
● ½ c. à thé de sel de mer (ajuster selon votre goût)
● ½ tasse d’huile d’olive extra vierge (plus si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée)
Instructions:
Préparez le Shug :
1. Broyer les ingrédients : À l'aide d'un molcajete, d'un mortier et d'un pilon, ou d'un mixeur, broyer l'ail
et du sel casher pour en faire une pâte.
2. Ajouter les herbes : Incorporer progressivement la coriandre, le persil et la menthe, en les broyant jusqu'à ce que le mélange devienne
une pâte vert vif.
3. Incorporer les ingrédients restants : Mélanger les piments verts, le jus de citron, la coriandre moulue, la cardamome moulue (si utilisée) et le cumin moulu.
4. Ajouter l'huile d'olive : Incorporer l'huile d'olive en rectifiant l'assaisonnement. Réserver le shug.
Assaisonnez et préparez les Tomahawks de porc :
1. Marinade du porc : Séchez les tomahawks avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Badigeonnez généreusement le porc de ce mélange, en veillant à bien l’enrober. Laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparation du feu : Allumez un feu moyen dans votre barbecue ou votre foyer extérieur, en utilisant du bois ou du charbon de bois de mesquite pour un goût fumé plus prononcé. Veillez à réserver une partie du barbecue pour une cuisson indirecte.
Griller le porc :
1. Saisir à feu vif : Placez les tomahawks directement au-dessus de la partie la plus chaude du feu. Saisissez chaque côté pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’une croûte bien dorée se forme.
2. Cuisson indirecte : Déplacez le porc sur une zone de cuisson indirecte, couvrez (si possible) et laissez cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 57 °C (135 °F) pour une cuisson à point, en utilisant un thermomètre à viande. Cela prend généralement de 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur.
3. Arroser d'herbes : Pendant la cuisson à feu indirect, arrosez de temps en temps les tomahawks avec des herbes fraîches liées ensemble et trempées dans de l'huile d'olive.
4. Repos : Retirez les tomahawks du gril, arrosez-les de jus de citron frais et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Servir:
● Coupez les tomahawks en tranches et arrosez-les généreusement de shug ou servez-le à part pour y tremper les morceaux.
● Garnir d'herbes fraîches supplémentaires ou de quartiers de citron, si désiré.
Savourez le porc ibérique fumé et tendre, associé à une touche herbacée et vive de shug – le plat idéal pour un festin en plein air !
